洞里的蟾蜍

关于这个食谱

洞里的蟾蜍是一道很棒的英国安慰菜——肥猪肉香肠在热罐中煎成棕色，然后浸入约克郡布丁面糊中烘烤，直到面糊在它们周围升起，形成一个华丽的膨化金色木筏，香肠露出来。配上浓浓的洋葱肉汁和土豆泥或豌豆，这顿饭可以让英国家庭度过寒冷的一月夜晚。这个奇怪的名字已经争论了 200 多年——最合理的理论是香肠从面糊中“窥视”出来，就像蟾蜍从洞里窥视一样。这道菜本身是 19 世纪工人阶级对昂贵的周日烤肉的改编：你用廉价的香肠代替牛肉；香肠脂肪而不是滴落。相同的约克郡布丁技术，不同的中心。

食材

服务 4

• 8优质厚猪肉香肠（坎伯兰或类似）
• 2 汤匙中性油或牛肉滴
• 140 克普通面粉
• 4 大鸡蛋
• 200 毫升全脂牛奶
• 1/2 茶匙细盐
• 1 茶匙第戎芥末（可选，在面糊中）
• 30 克黄油（肉汁用）
• 2 大黄洋葱，切片（用于肉汁）
• 1 茶匙糖
• 1 汤匙中筋面粉（肉汁用）
• 500 毫升牛肉高汤
• 1 茶匙伍斯特郡酱
• 1 茶匙酱油（上色用）
• 盐和胡椒调味

步骤

1. 1

   尽早制作面糊

   搅拌面粉和盐；将鸡蛋加入井中；逐渐加入牛奶搅拌至光滑。如果使用芥末，请搅拌。滤入壶中。盖上盖子在室温下静置至少 1 小时。

2. 2

   将洋葱焦糖化成肉汁

   在宽平底锅中用中低火融化黄油。加入切好的洋葱和少许盐。煮 25 分钟，偶尔搅拌，直至深度焦糖化。最后5分钟加糖。

3. 3

   建立肉汁

   在洋葱上撒上面粉；煮2分钟。慢慢地加入牛肉高汤。添加伍斯特酱和酱油。煮10分钟直至变稠。季节;保持温暖。

4. 4

   把香肠煎成棕色

   将油放入 25 × 30 厘米的金属烤盘中，在 220°C 的烤箱中加热 10 分钟 — 脂肪应该冒烟。小心地加入香肠；返回烤箱烤 12 分钟，使其全部变成棕色。

5. 5

   倒入面糊

   将罐子拉出来。脂肪应该仍然非常热。快速将面糊倒在香肠周围——听听是否有剧烈的嘶嘶声。

6. 6

   无需打开即可烘烤

   返回烤箱。 20 分钟内请勿开门。总共烘烤 25-30 分钟，直到香肠周围的面糊急剧膨胀并呈深金黄色。

7. 7

   立即上菜

   把锡拿到桌上——上涨很快就会平息。切成几份。与大量的洋葱肉汁和土豆泥或豌豆一起食用。

变化

• •

  洞里的素食蟾蜍：使用素食香肠（Linda McCartney 或 Quorn）。

• •

  在面糊中加入 1 汤匙切碎的新鲜百里香，以获得芳香的草药味。

• •

  使用香肠代替猪肉香肠来制作西班牙-英国融合菜。

存储

立即食用——10 分钟内升起的部分就会消退。冷藏的剩菜在 200°C 下重新加热 8 分钟，但不会再次膨胀。

常见问题解答