洞里的蟾蜍是一道很棒的英国安慰菜——肥猪肉香肠在热罐中煎成棕色，然后浸入约克郡布丁面糊中烘烤，直到面糊在它们周围升起，形成一个华丽的膨化金色木筏，香肠露出来。配上浓浓的洋葱肉汁和土豆泥或豌豆，这顿饭可以让英国家庭度过寒冷的一月夜晚。这个奇怪的名字已经争论了 200 多年——最合理的理论是香肠从面糊中“窥视”出来，就像蟾蜍从洞里窥视一样。这道菜本身是 19 世纪工人阶级对昂贵的周日烤肉的改编：你用廉价的香肠代替牛肉；香肠脂肪而不是滴落。相同的约克郡布丁技术，不同的中心。
服务 4
搅拌面粉和盐；将鸡蛋加入井中；逐渐加入牛奶搅拌至光滑。如果使用芥末，请搅拌。滤入壶中。盖上盖子在室温下静置至少 1 小时。
在宽平底锅中用中低火融化黄油。加入切好的洋葱和少许盐。煮 25 分钟，偶尔搅拌，直至深度焦糖化。最后5分钟加糖。
在洋葱上撒上面粉；煮2分钟。慢慢地加入牛肉高汤。添加伍斯特酱和酱油。煮10分钟直至变稠。季节;保持温暖。
将油放入 25 × 30 厘米的金属烤盘中，在 220°C 的烤箱中加热 10 分钟 — 脂肪应该冒烟。小心地加入香肠；返回烤箱烤 12 分钟，使其全部变成棕色。
将罐子拉出来。脂肪应该仍然非常热。快速将面糊倒在香肠周围——听听是否有剧烈的嘶嘶声。
返回烤箱。 20 分钟内请勿开门。总共烘烤 25-30 分钟，直到香肠周围的面糊急剧膨胀并呈深金黄色。
把锡拿到桌上——上涨很快就会平息。切成几份。与大量的洋葱肉汁和土豆泥或豌豆一起食用。
使用优质的厚香肠——薄的早餐香肠在烘烤后无法保存。坎伯兰或图卢兹是理想的选择。
前 20 分钟不要打开烤箱——面糊塌陷是第一大故障模式。
提前制作洋葱肉汁——在烘烤蟾蜍时可以用小火加热。
洞里的素食蟾蜍：使用素食香肠（Linda McCartney 或 Quorn）。
在面糊中加入 1 汤匙切碎的新鲜百里香，以获得芳香的草药味。
使用香肠代替猪肉香肠来制作西班牙-英国融合菜。
立即食用——10 分钟内升起的部分就会消退。冷藏的剩菜在 200°C 下重新加热 8 分钟，但不会再次膨胀。
洞中蟾蜍出现在 1780 年代的英国烹饪书中，当时它是用手头上任何廉价的肉制成的——鸽子、腰子、廉价牛肉。香肠版本成为 19 世纪工人阶级的标准。这个奇怪的名字与春天从地洞中出现的蟾蜍联系在一起，这是唯一经得起历史检验的理论。
要么罐头里的脂肪不够热，要么你提前打开了烤箱门，要么香肠太冷了，添加时罐头的温度下降了。香肠在放入前应处于室温。
提前做好肉汁并重新加热。将香肠煎至棕色，然后将面糊静置。当客人到达时立即倒入并烘烤 - 必须在离开烤箱后 15 分钟内食用。
每份 (380g) · 4 总份量
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