卡酥来砂锅

关于这个食谱

卡酥来砂锅是法国农家菜中的王者——白豆与油封鸭、大蒜香肠和猪肩肉一起慢火慢炖，最后撒上金色的面包屑。这是一项漫长而充满爱心的劳动，以层次分明、温暖人心的味道回报耐心。法国西南部的每个地区（卡斯泰尔诺达里、卡尔卡松、图卢兹）都有自己的版本。传说中说，地壳必须被破碎和重组七次。

食材

服务 8

• 500 克干白豆（Tarbais 或 Great Northern），浸泡过夜
• 4 legs油封鸭
• 400 克图卢兹香肠（或大蒜猪肉香肠）
• 400 克猪肩肉，切块
• 200 克厚切培根，切丁
• 2 大洋葱，切碎
• 1 颗大蒜，丁香分离并去皮
• 2胡萝卜，切丁
• 2 汤匙番茄酱
• 2 杯鸡汤
• 2 杯干白葡萄酒
• 3 枝新鲜百里香
• 2月桂叶
• 1 杯新鲜面包屑
• 3 汤匙鸭油或橄榄油
• 盐和胡椒

步骤

1. 1

   煮豆子

   沥干浸泡过的豆子。在锅中加入清水盖住。煮沸，小火煮1小时直至变软。保留烹饪液。

2. 2

   棕色香肠和猪肉

   在大锅中加热 2 汤匙鸭油。棕色香肠和猪肩肉块。放在一边。

3. 3

   煮培根

   将培根加入同一个锅中。渲染直至酥脆。加入洋葱、胡萝卜和大蒜。煮10分钟。

4. 4

   建立肉汤

   加入番茄酱，煮2分钟。加入酒，刮去褐色的碎片。添加高汤、百里香和月桂叶。煮5分钟。

5. 5

   结合

   将豆子、香肠、猪肉和 1 杯豆子煮液放入锅中。将鸭肉块埋入混合物中。

6. 6

   首先烘烤

   盖上盖子，以150°C烘烤2小时。中途轻轻搅拌。

7. 7

   添加面包屑并烘烤

   上面撒上面包屑和 1 汤匙鸭油。不盖盖子，以 180°C 再烘烤 1 小时。

8. 8

   破皮（传统）

   在最后一小时内将金色的外壳压入豆子中 2-3 次，让新的外壳形成。卡斯泰尔诺达里传统说七次。

9. 9

   休息和服务

   休息15分钟。直接从锅中与硬皮面包和沙拉一起食用。

变化

• •

  添加羊肩肉以打造卡尔卡松风格。

• •

  使用罐装豆子作为快捷版本（减少烹饪时间）。

存储

冷藏最多 5 天。在烤箱中重新加热，加入高汤。

常见问题解答