卡酥来砂锅是法国农家菜中的王者——白豆与油封鸭、大蒜香肠和猪肩肉一起慢火慢炖，最后撒上金色的面包屑。这是一项漫长而充满爱心的劳动，以层次分明、温暖人心的味道回报耐心。法国西南部的每个地区（卡斯泰尔诺达里、卡尔卡松、图卢兹）都有自己的版本。传说中说，地壳必须被破碎和重组七次。
服务 8
沥干浸泡过的豆子。在锅中加入清水盖住。煮沸，小火煮1小时直至变软。保留烹饪液。
在大锅中加热 2 汤匙鸭油。棕色香肠和猪肩肉块。放在一边。
将培根加入同一个锅中。渲染直至酥脆。加入洋葱、胡萝卜和大蒜。煮10分钟。
加入番茄酱，煮2分钟。加入酒，刮去褐色的碎片。添加高汤、百里香和月桂叶。煮5分钟。
将豆子、香肠、猪肉和 1 杯豆子煮液放入锅中。将鸭肉块埋入混合物中。
盖上盖子，以150°C烘烤2小时。中途轻轻搅拌。
上面撒上面包屑和 1 汤匙鸭油。不盖盖子，以 180°C 再烘烤 1 小时。
在最后一小时内将金色的外壳压入豆子中 2-3 次，让新的外壳形成。卡斯泰尔诺达里传统说七次。
休息15分钟。直接从锅中与硬皮面包和沙拉一起食用。
如果可能的话，使用 Tarbais 豆——它们可以很好地保持形状并吸收风味。
提前一天——卡酥来砂锅第二天会更好。
添加羊肩肉以打造卡尔卡松风格。
使用罐装豆子作为快捷版本（减少烹饪时间）。
冷藏最多 5 天。在烤箱中重新加热，加入高汤。
卡酥来砂锅的名字来源于砂锅——传统上用来烹制卡酥来砂锅的陶锅。法国西南部的每个城镇都有自己喜欢的版本。
法国专卖店、美食杂货店或 D'Artagnan 在线商店。这是值得挥霍的——定义了这道菜。
每份 (550g) · 8 总份量
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