约克郡布丁是最具英国特色的配菜——一种简单的面粉、鸡蛋和牛奶面糊，当倒入热得滴着牛肉的罐子里烘烤时，就会变成一个外皮噼啪、中心空心的浓郁口感。传统上与周日烤牛肉和肉汁一起食用，将肉汁舀入布丁的中央井中。这项技术非常具体：当面糊击中脂肪时，脂肪必须非常热（您会听到剧烈的嘶嘶声），烤箱必须在前 20 分钟保持关闭状态（任何打开的门 = 塌陷的布丁），并且面糊应该休息至少一个小时。如果做得对，你就会拥有充满欢乐的通风、清脆的圆顶。如果弄错了，你就会得到扁平而悲伤的煎饼。历史可以追溯到 1730 年代，当时约克郡的家庭在烤肉之前会先吃布丁，然后配上肉汁——让食客吃饱，这样珍贵的肉就能进一步伸展。
服务 6
在一个大碗中搅拌面粉和盐。打一口井；鸡蛋破裂。搅拌，逐渐加入面粉。慢慢地加入牛奶，直至变得光滑——就像单一奶油一样。通过细筛滤入罐中。盖上盖子，在室温下静置至少 1 小时，最好是 4 小时。静置使面粉水合，从而更好地发酵。
将烤箱加热至 230°C（210°C 风扇）至少 20 分钟。将机架放置在顶部三分之一处。
将 1 汤匙牛肉滴入 6 杯深松饼罐的每个孔中。滑入烤箱 10-12 分钟，直到脂肪闪闪发光并开始微弱冒烟。不要跳过此步骤或缩短它。
将罐子拉出来。快速操作，将面糊倒入每个孔中 - 您应该听到剧烈的嘶嘶声。填充至距离顶部 5 毫米以内。整个倾倒过程应在 30 秒内完成。
立即返回烤箱。 18 分钟内请勿开门——温度的任何下降都会抑制上升。
总共烘烤 22-25 分钟。布丁应该会急剧膨胀——原来高度的 2-3 倍——带有酥脆的金棕色顶部和中空的中心。
提起到温热的盘子上。与烤牛肉和肉汁一起食用——将肉汁倒入每个布丁的中央孔中。
牛肉滴在植物油上——日日夜夜都有味道。保存烤肉中的脂肪来储存。
将面糊静置至少 1 小时——放入冰箱过夜效果更好。倾倒前使其达到室温。
前 20 分钟不要打开烤箱。温度下降会立即抑制上升。
洞里的蟾蜍：同样的面糊倒在热罐中的棕色香肠周围。
在面糊中加入 1 茶匙第戎芥末，使布丁味道更鲜美。
迷你爆米花：使用 12 杯容量的罐子，将烘烤时间缩短至 18 分钟——完美的开胃小菜。
吃新鲜的——约克郡布丁在几个小时内就会泄气并变软。放了一天的布丁可以在 220°C 下重新酥脆 4 分钟，但会失去戏剧性。
约克郡布丁在 1737 年的烹饪书中就有记载，最初是在烤架下烹饪，以接住滴落的脂肪。到了 19 世纪，它已成为英国周日烤肉餐桌上的标准。英国皇家化学学会在 2008 年宣布，要成为约克郡布丁，凸起必须至少 10 厘米——这是一个半开玩笑的标准。
脂肪不够热，或者你在前 20 分钟就打开了烤箱，或者面糊没有休息。这三者缺一不可。
是的——充分烘烤、冷却、单层冷冻。冷冻后重新加热 220°C 6 分钟。质地 90% 新鲜 — 非常适合丰盛的周日午餐。
每份 (90g) · 6 总份量
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