威尔士干酪
浓郁的奶酪酱涂在吐司上，烤至冒泡并呈金黄色。
关于这个食谱
威尔士干酪将吐司上的奶酪提升到了真正美妙的程度。将浓稠、辛辣的切达干酪与芥末、伍斯特沙司、麦芽酒和少许辣椒融化，涂在坚固的面包上，然后烤至起泡并呈深金黄色。这是最好的酒吧食物——大胆、舒适，而且不可能只吃一片。
食材
服务 4
- 200 克成熟切达干酪，磨碎(grated)
- 30 克黄油
- 30 克普通面粉
- 150 毫升麦芽酒或黑啤酒
- 1 汤匙英国芥末
- 8 片伍斯特郡酱(toasted)
步骤
- 1
做面糊
在小平底锅中用中火融化黄油。加入面粉，煮 1 分钟，不断搅拌。
煮面糊以去除生面粉的味道
- 2
添加液体和奶酪
倒入麦芽酒并搅拌直至光滑。加入磨碎的切达干酪、芥末、伍斯特沙司和辣椒。小火搅拌直至奶酪融化成浓稠光滑的糊状。从火上移开。
不断搅拌以避免结块
- 3
把面包烤一下
在热烤架（烤架）下将面包的一侧烤至浅金黄色。取出并翻转切片。
使用优质切达干酪以获得最佳风味
- 4
烤干酪
将奶酪混合物厚厚地涂在每片未烘烤的一面上。返回烤架，煮 3-4 分钟，直至膨化、冒泡并呈深金黄色。立即上菜。
如果您喜欢烤顶，则在烤架下烤 2 分钟呈棕色
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专业提示
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使用您能找到的最烈的切达干酪以获得最佳风味。
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不要跳过麦芽酒——它可以增加深度并防止奶酪太重。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
上面放一个荷包蛋，做成巴克干酪。
- •
使用斯蒂尔顿奶酪代替切达干酪，可以得到更浓郁的蓝纹奶酪版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
奶酪混合物最多可冷藏 3 天。在涂在吐司上之前轻轻地重新加热。
历史与起源
威尔士干酪是英国厨房里一道丰盛的菜肴，酒吧文化和周日餐桌塑造了经典。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
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