洛克罗·德·帕帕斯

关于这个食谱

温暖的厄瓜多尔炖菜，将嫩土豆放入奶油奶酪酱中，配以炒洋葱、青椒和小茴香。这是最美味的舒适食物，通常搭配米饭和鳄梨。 Locro de Papas 植根于厄瓜多尔厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切成方块的土豆经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——土豆的新鲜度、切块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 800 克土豆，切块
• 1 中洋葱，切丁
• 1 each灯笼椒，切丁
• 1 杯新鲜奶酪，切块
• 2 杯蔬菜汤
• 1 茶匙小茴香

步骤

1. 1

   炒底料

   加热油，将洋葱和甜椒煮至软，大约 5 分钟。

2. 2

   添加土豆

   加入土豆块和肉汤。煮沸，然后小火煮15-20分钟，直至土豆变软。

3. 3

   添加奶酪

   拌入奶酪块、小茴香、盐和胡椒。再煮 2 分钟，直到奶酪开始融化。

4. 4

   调整一致性

   如果太稠，请添加更多肉汤。如果太薄，不加盖小火煮以减少。

5. 5

   发球

   用勺子舀进碗里，用新鲜的香菜和鳄梨片装饰。

变化

• •

  加入玉米粒增加甜味

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  加入香肠片以增加丰富度

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  上面撒上酥脆的炸洋葱

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 3 天。轻轻重新加热，如果需要，添加更多肉汤 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答