普洛克菲斯库尔
这是一道令人心旷神怡的冰岛炖鱼，由白鱼片、土豆和洋葱搭配柔软的白酱制成，朴素、丰盛、美味。
关于这个食谱
Plokkfiskur（字面意思是“拔毛的鱼”）是冰岛最古老的日常菜肴之一，最初被认为是一种用剩下的煮鱼和土豆的节俭方式。这道菜反映了冰岛与海洋的深厚关系：几个世纪以来，鳕鱼、黑线鳕和鳕鱼一直支撑着岛上的人口，几乎每个家庭在冬天的炉子上都会有一锅这种炖菜。现代版本通常会涂上一层厚厚的奶酪，然后烤至金黄色。它仍然是全国各地家庭和餐馆中深受喜爱的舒适食品。
食材
服务 4
- 600 克去皮鳕鱼或黑线鳕鱼片
- 600 克粉状土豆，去皮，切块
- 1 大洋葱，切细丁
- 50 克黄油
- 3 汤匙普通面粉
- 400 毫升全脂牛奶
- 150 毫升鱼偷猎液或水
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙白胡椒
- 80 克成熟的切达干酪或豪达干酪，磨碎（可选配料）
步骤
- 1
水煮鱼
将鱼放入浅锅中，倒入冷盐水，小火煮 6-8 分钟，直至熟透。保留150毫升的水煮液，然后将鱼切成大块。
- 2
将土豆煮沸
将切块的土豆放入盐水中煮约 12 分钟，直至变软。沥干。
- 3
做酱汁
在宽平底锅中用中火融化黄油。将洋葱软化 5 分钟。拌入面粉，煮 1 分钟。逐渐加入牛奶和保留的水煮液。用盐和白胡椒调味，搅拌直至酱汁变稠，大约需要 4 分钟。
- 4
结合并服务
轻轻拌入土豆和鱼片。如果使用奶酪配料，则转移到烤盘中，将奶酪撒在上面，烤 5 分钟直至呈金黄色。与黑麦面包一起食用。
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专业提示
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加入鱼后不要过度搅拌——大片的口感会更好。
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Rúgbrauð（冰岛黑麦面包）是传统配菜。
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少许咖喱粉是一种流行的现代添加物。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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Plokkfiskur 配熏黑线鳕
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带糕点盖的奶油鱼馅饼
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Plokkfiskur 夹心土豆
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 2 天。在炉灶上轻轻地重新加热，如果需要的话添加一点牛奶。
历史与起源
至少从 19 世纪起，冰岛厨房就开始制作 Plokkfiskur。这是捕鱼社区周一的主食，周日剩下的煮鱼需要用完。
常见问题解答
我可以用冷冻鱼吗？
是的——完全解冻，拍干，然后按照指示进行水煮。质地可能会稍微软一些。
这道菜不含麸质吗？
使用玉米淀粉（玉米粉）代替普通面粉制作无麸质版本。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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