Caldeirada 是葡萄牙最美味的炖鱼，这是一种一锅菜肴，将分层的鱼、土豆、西红柿、洋葱和辣椒放入白葡萄酒和橄榄油中，煮时无需搅拌，因此层次清晰。与法式马赛鱼汤不同，caldeirada 不混合或过滤，而是直接从锅中盛出。 caldeirada 的基本品质是鱼的品种：传统的 caldeirada 使用至少 3 种不同的大西洋鱼（通常是肉质紧实和细腻的鱼的组合）。这是葡萄牙渔民和大西洋沿岸的菜肴。
服务 6
在一个又宽又重的锅里，铺上一半的洋葱，然后铺上一半的辣椒，然后铺上一半的大蒜。将土豆片铺在上面。
将压碎的西红柿均匀地倒在土豆上。用辣椒粉、盐和胡椒调味。
将鱼片放在西红柿上。将剩余的洋葱、辣椒和大蒜放在鱼上。
将白葡萄酒和橄榄油倒在上面。将月桂叶塞进各层之间。不要搅拌——层次才是重点。
煮沸，然后小火慢炖。盖上锅盖，煮 30-35 分钟，直至土豆变软，鱼熟透。偶尔轻轻摇动锅——不要搅拌。
撒上新鲜欧芹。从锅中与硬皮面包一起食用。
切勿搅拌caldeirada——分层结构是传统的，应该保留。
至少使用两种不同的鱼——质地和味道的混合是这道菜的基础。
这道菜应该有大量的液体——这是炖菜，而不是干炖菜。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在西红柿中加入少许藏红花，以获得更奢华的版本。
在顶层使用贝类（虾、蛤、贻贝）——海鲜 caldeirada 同样受欢迎。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏2天。重新加热时要非常轻柔——重新加热时鱼很容易煮过头。
Caldeirada 起源于葡萄牙大西洋沿岸的渔业社区，特别是里斯本地区、阿连特茹和亚速尔群岛。分层烹调、无需搅拌的一锅法，体现了渔民海上烹饪的实用性。每个沿海地区都有自己的版本，亚速尔群岛版本有时包括章鱼，而北方版本则使用河鱼。
是的——使用前完全解冻并拍干。冷冻鱼比新鲜鱼释放更多的水分，因此您可能需要稍微减少酒的用量，以防止炖菜出水。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
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