卡尔代拉达

关于这个食谱

Caldeirada 是葡萄牙最美味的炖鱼，这是一种一锅菜肴，将分层的鱼、土豆、西红柿、洋葱和辣椒放入白葡萄酒和橄榄油中，煮时无需搅拌，因此层次清晰。与法式马赛鱼汤不同，caldeirada 不混合或过滤，而是直接从锅中盛出。 caldeirada 的基本品质是鱼的品种：传统的 caldeirada 使用至少 3 种不同的大西洋鱼（通常是肉质紧实和细腻的鱼的组合）。这是葡萄牙渔民和大西洋沿岸的菜肴。

食材

服务 6

• 1.2 千克混合硬鱼(使用 2-3 种：安康鱼、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、无须鳕 — 切成大块)
• 600 克糯土豆(去皮，切成1厘米厚的片)
• 400 克西红柿罐头(压碎的)
• 2 大洋葱(切成薄片)
• 2青椒(去籽并切片)
• 4 瓣大蒜(切片的)
• 150 毫升干白葡萄酒
• 80 毫升橄榄油
• 1 小束新鲜欧芹(粗略地切碎)
• 2月桂叶
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   层蔬菜

   在一个又宽又重的锅里，铺上一半的洋葱，然后铺上一半的辣椒，然后铺上一半的大蒜。将土豆片铺在上面。

2. 2

   添加西红柿

   将压碎的西红柿均匀地倒在土豆上。用辣椒粉、盐和胡椒调味。

3. 3

   层鱼

   将鱼片放在西红柿上。将剩余的洋葱、辣椒和大蒜放在鱼上。

4. 4

   加入酒和油

   将白葡萄酒和橄榄油倒在上面。将月桂叶塞进各层之间。不要搅拌——层次才是重点。

5. 5

   库克

   煮沸，然后小火慢炖。盖上锅盖，煮 30-35 分钟，直至土豆变软，鱼熟透。偶尔轻轻摇动锅——不要搅拌。

6. 6

   完成并上菜

   撒上新鲜欧芹。从锅中与硬皮面包一起食用。

变化

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  在西红柿中加入少许藏红花，以获得更奢华的版本。

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  在顶层使用贝类（虾、蛤、贻贝）——海鲜 caldeirada 同样受欢迎。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏2天。重新加热时要非常轻柔——重新加热时鱼很容易煮过头。

常见问题解答