Brodet（或 brudet）是亚得里亚海沿岸典型的渔民菜肴——用当天捕获的任何鱼制成的浓烈、味道浓郁的炖菜。对于使用哪种鱼没有严格的规定；为了达到复杂性，传统要求至少三种不同的品种，通常包括蝎子鱼、鳗鱼、鲈鱼或安康鱼。这道炖菜是在陶锅或厚底锅中与西红柿、白葡萄酒、大蒜和大量橄榄油一起烹制，然后在不搅拌的情况下静静地煮——据说搅拌会使鱼变成糊状。配上奶油白色的玉米粥，既简单又令人深感满足。
服务 4
在一个宽而重的锅或粘土盘中，用中火加热橄榄油。将洋葱炒至金黄且变软，大约需要 10 分钟。加入大蒜，再煮 2 分钟。
拌入碎番茄、辣椒粉、月桂叶、盐和胡椒。煮10分钟，直到酱汁稍微变稠。
用盐给鱼块调味。将它们单层放在酱汁上，无需搅拌。将白葡萄酒和醋倒在鱼上。
煮至小火，将火调至小火，盖上锅盖，煮 25-30 分钟。任何时候都不要搅拌——如果需要的话轻轻摇动锅以防止粘连。
煮鱼的同时，按照包装说明在盐水中煮玉米粥，直至浓稠呈奶油状，大约 20 分钟。用盐和少量橄榄油充分调味。
去掉月桂叶。将欧芹撒在炖菜上。立即将玉米粥放在大碗中，搭配硬皮面包吸收酱汁。
不搅拌的规则是神圣的——搅拌会破坏鱼并使炖菜变得浑浊。
像蝎子鱼和海知更鸟这样丑陋的鱼是最丰富、最胶状的鱼。
如果味道平淡，最后撒上一点醋可以使整个炖菜变亮。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
鳗鱼布罗德 (jegulja na brudet) 是一种经典的达尔马提亚变种，带有浓郁的酱汁。
有些厨师会在最后 5 分钟添加一把贻贝或蛤，以增加海鲜的深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏1天。轻轻地重新加热，不要煮沸，以保持鱼完好无损。
布罗代特（来自威尼斯语“brodeto”）在威尼斯人对亚得里亚海沿岸几个世纪的统治期间抵达达尔马提亚。每个克罗地亚沿海城镇和岛屿都有自己珍贵的版本。这道菜的诞生是出于需要——渔民将当天未售出或破碎的渔获放在一个锅中烹制，结果成为克罗地亚最具标志性的餐点之一。
新鲜的鱼因其质地而受到人们的青睐，但解冻的鱼也可以。添加到锅中之前将其拍干，以防止炖菜浇水。
使用一条坚硬的鱼（安康鱼）并添加蛤或虾以增加多样性。关键是质地和口味的混合。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
