Brodet（克罗地亚渔夫炖菜）

关于这个食谱

Brodet（或 brudet）是亚得里亚海沿岸典型的渔民菜肴——用当天捕获的任何鱼制成的浓烈、味道浓郁的炖菜。对于使用哪种鱼没有严格的规定；为了达到复杂性，传统要求至少三种不同的品种，通常包括蝎子鱼、鳗鱼、鲈鱼或安康鱼。这道炖菜是在陶锅或厚底锅中与西红柿、白葡萄酒、大蒜和大量橄榄油一起烹制，然后在不搅拌的情况下静静地煮——据说搅拌会使鱼变成糊状。配上奶油白色的玉米粥，既简单又令人深感满足。

食材

服务 4

• 1.2 千克混合鱼（例如安康鱼、鲈鱼、蝎子鱼），清洗并切块
• 400 克罐装碎番茄
• 2 中洋葱，切成薄片
• 5 瓣大蒜，切碎
• 150 毫升干白葡萄酒
• 80 毫升特级初榨橄榄油
• 2 汤匙白葡萄酒醋
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 1/2 茶匙热辣椒粉或辣椒片
• 2 bay leaves
• Salt and pepper(to taste)
• 3 汤匙平叶欧芹，切碎
• 400 克玉米粥（粗玉米粉），供食用

步骤

1. 1

   建立基地

   在一个宽而重的锅或粘土盘中，用中火加热橄榄油。将洋葱炒至金黄且变软，大约需要 10 分钟。加入大蒜，再煮 2 分钟。

2. 2

   加入西红柿和香料

   拌入碎番茄、辣椒粉、月桂叶、盐和胡椒。煮10分钟，直到酱汁稍微变稠。

3. 3

   将鱼分层

   用盐给鱼块调味。将它们单层放在酱汁上，无需搅拌。将白葡萄酒和醋倒在鱼上。

4. 4

   小火煮，无需搅拌

   煮至小火，将火调至小火，盖上锅盖，煮 25-30 分钟。任何时候都不要搅拌——如果需要的话轻轻摇动锅以防止粘连。

5. 5

   煮玉米粥

   煮鱼的同时，按照包装说明在盐水中煮玉米粥，直至浓稠呈奶油状，大约 20 分钟。用盐和少量橄榄油充分调味。

6. 6

   发球

   去掉月桂叶。将欧芹撒在炖菜上。立即将玉米粥放在大碗中，搭配硬皮面包吸收酱汁。

变化

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  鳗鱼布罗德 (jegulja na brudet) 是一种经典的达尔马提亚变种，带有浓郁的酱汁。

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  有些厨师会在最后 5 分钟添加一把贻贝或蛤，以增加海鲜的深度。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏1天。轻轻地重新加热，不要煮沸，以保持鱼完好无损。

常见问题解答