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Kremšnita（克罗地亚奶油蛋糕）
萨莫博尔的标志性糕点：两片酥皮，中间夹着厚厚的香草蛋奶冻和一团生奶油。
准备
45 分钟
烹饪
30 分钟
份量
12
难度
中等
4.9
登录后评分#克罗地亚语#巴尔干#甜点#奶油冻#酥皮糕点
萨莫博尔的标志性糕点：两片酥皮，中间夹着厚厚的香草蛋奶冻和一团生奶油。
Kremšnita（或 krempita）是克罗地亚最著名的糕点，也是中欧最美味的奶油蛋糕之一，在斯洛文尼亚、匈牙利、奥地利和波兰也有类似的版本。克罗地亚标准——特别是来自萨莫博尔镇的著名萨莫博尔卡克雷姆什尼塔——由三层精确构成：底部是一层薄而脆的酥皮，一层厚厚的柔软凝固的香草蛋奶冻，以及大量几乎不加糖的生奶油，上面再撒上一层厚厚的糖粉。用锋利的锯齿刀将其切成完美的矩形，从糕点盒中冷食，搭配浓烈的土耳其咖啡。质感的编排——破碎、蛋奶冻、奶油枕头——是为了最大限度地释放多巴胺而设计的。
服务 12
将酥皮擀成适合 23 × 33 厘米矩形平底锅的大小。剪出两张相等的纸。用叉子戳遍全身。放在衬有羊皮纸的托盘上，以 200°C 的温度烘烤 18-22 分钟，直至呈深金黄色并完全酥脆。平放在架子上冷却。
将牛奶与刮下来的香草荚和种子一起加热，直至略低于文火。移除吊舱。
将蛋黄、200 克糖和玉米淀粉放入碗中，搅拌至颜色变浅且浓稠。慢慢倒入热牛奶，同时不断搅拌以调温。
将混合物放回锅中。用中低火烹调，不断搅拌 5-7 分钟，直至其变稠至浓稠的布丁稠度，可粘上丝带。关火，加入黄油搅拌。冷至微温。
如果形成结块，请在冷却前将蛋奶冻过筛。
将蛋白与 60 克糖一起搅打至柔软、有光泽的尖峰。分三次轻轻拌入温热的蛋奶冻中——这就是 kremšnita 标志性的轻盈蛋奶冻层（相对于更浓密的糕点奶油）的原因。
将一张糕点片放入一个有浅线的深矩形盘中。均匀地倒入蛋奶糊混合物，铺到角落。光滑的顶部。冷却 30 分钟使其凝固。
将冷奶油与糖粉和香草精一起打至中等硬度的峰状。
将生奶油均匀地涂在凝固的蛋奶冻上。平滑顶部。
拿第二张糕点纸。撒上厚厚的糖粉，然后用锯齿刀平直地切成 12 个相等的矩形，这样可以防止食用时破裂。轻轻地放在奶油层上。
冷藏至少 4 小时，最好过夜。用热锯齿刀沿着预先刻划的线切割。吃冷的。撒上额外的糖粉。
在将顶部糕点放在奶油上之前，先在上面划痕——一旦放在软奶油上，就会将其切碎。
使用你能买得起的最好的香草——kremšnita 本质上是香草蛋奶冻，香草味很淡。
将糕点片烘烤至完全酥脆，并在组装前完全冷却——未烘烤的糕点会变得潮湿并破坏质地对比度。
斯洛文尼亚 Bled kremšnita：使用一层厚厚的蛋奶冻层，其中折叠有生奶油，没有单独的奶油层。
匈牙利krémes：类似的结构，通常上面撒有巧克力甘纳许或焦糖，而不是糖粉。
波斯尼亚 krempita：蛋奶冻层更薄，顶层糕点更明显。
最好在集合后 24 小时内食用。冷藏后，糕点在第二天就会变软——仍然美味，但不太脆。不要冷冻：奶油会流泪。
Samoborska kremšnita 于 20 世纪 50 年代由萨格勒布附近萨莫博尔的 U Samoboru 糕点店编纂而成，尽管从 19 世纪末开始，奥匈帝国各地就存在类似的奶油糕点蛋糕。斯洛文尼亚布莱德版本（可追溯至 1953 年）同时开发。
克罗地亚 Samoborska kremšnita 在糕点片之间有两层不同的层（香草蛋奶冻 + 生奶油）。斯洛文尼亚 Bled kremšnita 是一种较厚的蛋奶冻层，里面拌有生奶油。两者都很美味；不同的纹理。
绝对可以——商店买的全黄油泡芙（Dufour 或 Pepperidge Farm 泡芙糕点片）效果非常好。只需擀薄并烘烤至完全酥脆即可。
要么它们没有烤得完全酥脆（它们应该是深金黄色，破碎时就会破碎），要么是蛋奶冻组装时太热，要么是甜点放置的时间太长。烘烤时间比感觉合适的时间长；完全冷却；临近服务日集合。
是的——在上菜前一天集合。糕点隔夜会稍微变软（这实际上是一些克罗地亚人喜欢的方式）。不要提前超过 24 小时，否则顶部的糕点会变成糊状。
每份 (160g) · 12 总份量
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