Kremšnita（克罗地亚奶油蛋糕）

关于这个食谱

Kremšnita（或 krempita）是克罗地亚最著名的糕点，也是中欧最美味的奶油蛋糕之一，在斯洛文尼亚、匈牙利、奥地利和波兰也有类似的版本。克罗地亚标准——特别是来自萨莫博尔镇的著名萨莫博尔卡克雷姆什尼塔——由三层精确构成：底部是一层薄而脆的酥皮，一层厚厚的柔软凝固的香草蛋奶冻，以及大量几乎不加糖的生奶油，上面再撒上一层厚厚的糖粉。用锋利的锯齿刀将其切成完美的矩形，从糕点盒中冷食，搭配浓烈的土耳其咖啡。质感的编排——破碎、蛋奶冻、奶油枕头——是为了最大限度地释放多巴胺而设计的。

食材

服务 12

• 500 克全黄油酥皮（或2片卷好的）
• 1 升全脂牛奶
• 1香草荚，切开（或 2 茶匙香草精）
• 8大蛋黄
• 200 克细砂糖
• 80 克玉米淀粉
• 20 克无盐黄油
• 4大蛋白
• 60 克白砂糖
• 500 毫升双奶油，非常冷
• 2 汤匙糖粉
• 1 茶匙香草精
• 额外的糖粉用于除尘

步骤

1. 1

   烘烤糕点片

   将酥皮擀成适合 23 × 33 厘米矩形平底锅的大小。剪出两张相等的纸。用叉子戳遍全身。放在衬有羊皮纸的托盘上，以 200°C 的温度烘烤 18-22 分钟，直至呈深金黄色并完全酥脆。平放在架子上冷却。

2. 2

   加热牛奶和香草精

   将牛奶与刮下来的香草荚和种子一起加热，直至略低于文火。移除吊舱。

3. 3

   做蛋奶冻底料

   将蛋黄、200 克糖和玉米淀粉放入碗中，搅拌至颜色变浅且浓稠。慢慢倒入热牛奶，同时不断搅拌以调温。

4. 4

   煮蛋奶冻

   将混合物放回锅中。用中低火烹调，不断搅拌 5-7 分钟，直至其变稠至浓稠的布丁稠度，可粘上丝带。关火，加入黄油搅拌。冷至微温。

   如果形成结块，请在冷却前将蛋奶冻过筛。

5. 5

   打发蛋白

   将蛋白与 60 克糖一起搅打至柔软、有光泽的尖峰。分三次轻轻拌入温热的蛋奶冻中——这就是 kremšnita 标志性的轻盈蛋奶冻层（相对于更浓密的糕点奶油）的原因。

6. 6

   组装蛋奶冻层

   将一张糕点片放入一个有浅线的深矩形盘中。均匀地倒入蛋奶糊混合物，铺到角落。光滑的顶部。冷却 30 分钟使其凝固。

7. 7

   淡奶油

   将冷奶油与糖粉和香草精一起打至中等硬度的峰状。

8. 8

   添加奶油层

   将生奶油均匀地涂在凝固的蛋奶冻上。平滑顶部。

9. 9

   上面放着糕点

   拿第二张糕点纸。撒上厚厚的糖粉，然后用锯齿刀平直地切成 12 个相等的矩形，这样可以防止食用时破裂。轻轻地放在奶油层上。

10. 10

    冷却并上菜

    冷藏至少 4 小时，最好过夜。用热锯齿刀沿着预先刻划的线切割。吃冷的。撒上额外的糖粉。

变化

• •

  斯洛文尼亚 Bled kremšnita：使用一层厚厚的蛋奶冻层，其中折叠有生奶油，没有单独的奶油层。

• •

  匈牙利krémes：类似的结构，通常上面撒有巧克力甘纳许或焦糖，而不是糖粉。

• •

  波斯尼亚 krempita：蛋奶冻层更薄，顶层糕点更明显。

存储

最好在集合后 24 小时内食用。冷藏后，糕点在第二天就会变软——仍然美味，但不太脆。不要冷冻：奶油会流泪。

常见问题解答