Cacciucco（托斯卡纳炖鱼）

关于这个食谱

卡丘科（Cacciucco）是一道里窝那渔镇的炖菜，传统上用当天渔获带来的任何东西制成——把鱼、贝类和鱿鱼混合，放入浓郁的番茄红酒汤中炖煮，再用蒜香面包增稠。这是一道因需要而诞生的菜，利用渔获中不那么受青睐的部分，却变成了托斯卡纳最受喜爱的海鲜菜肴之一。 汤底是慢慢建立的：大蒜和辣椒在橄榄油中炒香，番茄和葡萄酒煮浓，然后海鲜分阶段放入，最硬的先放，这样等它被舀到擦过大蒜的吐司上时，没有任何东西被煮过头。

食材

服务 4

• 500 克mixed white fish(例如安康鱼或鳕鱼，切成块)
• 300 克贻贝(scrubbed)
• 300 克鱿鱼(清洗干净，切成圈)
• 6 瓣大蒜(4 minced, 2 whole for toast)
• 1dried chile(破碎的)
• 5 汤匙橄榄油
• 1 杯干红葡萄酒
• 500 克罐装碎番茄
• 2 杯鱼汤
• 8 片硬皮面包(toasted)
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 杯新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   制作底料

   在大锅中用中火加热橄榄油。加入蒜末和辣椒，炒 1 分钟至出香。

2. 2

   加入葡萄酒和番茄

   倒入红葡萄酒并炖3分钟以烹掉酒精，然后加入番茄泥和鱼汤。炖20分钟以发展高汤的风味

3. 3

   先加入坚实的海鲜

   加入鱿鱼和盐，炖10分钟直至恰好变嫩

   特别使用前一天冷饭——新炒的热米饭含水量过多，炒出来会糊而不散，粒粒分明。

4. 4

   加入鱼和贻贝

   加入鱼块和贻贝，覆盖，炖6到8分钟直到鱼变不透明，贻贝打开。丢弃任何没有打开的贻贝

5. 5

   准备吐司

   用整个蒜瓣擦烤面包片。

6. 6

   铺在吐司上

   在每个碗中放一片大蒜吐司，用勺子将炖菜浇在上面，上菜前撒上欧芹。

变化

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  デズ・runreri・卡里德斯・埃克雷因は、法佐拉・チェシトリク・イシン・伊斯特里德埃・奥・卡里德斯・埃克雷因です。

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  用白葡萄酒代替红酒，得到更清淡、更酸的汤，更接近某些沿海版本。

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  ダハ・コユ・ビル・renkuとダハ・ゼンギン・ビルとsuーユ・イシン・ビラズ・ドミナンテ・サルサズ・エkurein。

存储

最好在制作当天食用，因为海鲜在加热后会变硬；如果需要，可冷藏 1 天，然后用小火轻轻地重新加热。

常见问题解答