哥伦比亚 Cocadas（椰子糖咬）

关于这个食谱

Cocadas 是在卡塔赫纳海滩和哥伦比亚加勒比海岸沿线的编织篮子中出售的椰子糖，祖母和街头小贩都将新鲜磨碎的椰子与巴尼拉糖（未精制的蔗糖）一起煮，直到变得粘稠、耐嚼并深度焦糖化。它们是最知名的非裔哥伦比亚甜点之一，植根于沿海地区融合了非洲、土著和西班牙烹饪传统。 该技术很简单，但需要注意：将磨碎的椰子在红糖糖浆中煮沸，直到几乎所有液体蒸发，混合物变得有光泽并从锅壁上脱落。一点酸橙皮可以降低甜味，有些厨师会添加肉桂或丁香来取暖。然后将混合物在涂有油脂的托盘上堆成一口大小的圆顶，或压入平底锅中，冷却后切成方块。 它们保存得很好，也很容易携带，这正是它们成为木板路小吃的原因——香甜、浓稠、充满真正的椰子质地，而不是许多包装糖果中使用的切碎的干椰子。

食材

服务 12

• 4 杯新鲜磨碎的椰子(或不加糖的椰丝)
• 1.5 杯帕尼拉(磨碎的或深红糖)
• 0.5 杯水
• 1肉桂棒
• 1石灰(热情的)
• 0.25 茶匙盐
• 1 汤匙黄油(用于给托盘上油)

步骤

1. 1

   制作红糖糖浆

   将红茶、水和肉桂棒放入大平底锅中混合。用中火煮约 5 分钟，同时搅拌，直至红茶完全溶解。

2. 2

   添加椰子

   加入磨碎的椰子、酸橙皮和盐。将热量降低至中低。

3. 3

   慢慢煮

   煮 20 到 25 分钟，并经常搅拌，直到混合物变得有光泽、粘稠并从锅壁上干净地脱落。

4. 4

   取出肉桂棒

   捞出肉桂棒并丢弃。

5. 5

   塑造糖果形状

   趁热，将汤匙大小的土堆放在涂有黄油的托盘或羊皮纸上。让其完全冷却，大约 1 小时，直至摸起来坚硬。

变化

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  バージョン: LA バージョンのkurashikkuなバージョン、最新バージョンのバージョン。

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  コカダ・デ・raito：ダハ・kuremaru、ダハ・ユムshaku・ビル・sururuku・イshin・ビル・ミクタル・ヨードゥンラシュトゥルルムシュト・カルシュトゥルン。

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  kuesutoo进める前に、何もする必要はありません。

存储

在室温下密封容器中最多可保存一周，或冷藏最多可保存 3 周。食用前将其恢复至室温，使它们稍微软化。

常见问题解答