Arepas de choclo 是哥伦比亚随处可见的玉米粉玉米饼的近亲，由新鲜或冷冻玉米粒混合成粗面糊而不是预煮的马萨雷帕面粉制成。它们是哥伦比亚安第斯地区常见的早餐，通常搭配一片软奶酪，要么折叠在里面，要么一边融化一边食用。 这项技术的关键在于让玉米的天然甜味和水分与面糊粘合在一起，而无需添加太多面粉——将大部分玉米粒混合在一起，同时留下一些完整的玉米粒，从而使玉米饼具有特有的略带厚实的口感。一点玉米粉、盐和少量的糖使味道更加圆润，因为哥伦比亚玉米的淀粉含量往往比许多国外家庭厨师使用的甜玉米高，而且甜度较低。 这些玉米饼在热煎锅或烤盘上煎至深金黄色，两面略脆，内部柔软，几乎像蛋糕一样，具有天然的甜味，与咸奶酪完美搭配——这是哥伦比亚家庭厨师一次又一次用作早餐的简单组合。
服务 4
将三分之二的玉米粒放入食品加工机中搅拌，直至粗碎，留下一些质地 - 不完全光滑。
将玉米泥与剩余的整粒玉米粒、masarepa、糖、盐和融化的黄油混合。搅拌直至形成浓稠、可舀取的面糊，如果太干则加入少许牛奶。
让面糊静置 10 分钟，以便马萨雷帕吸收水分并稍微变硬。
用湿手捏成约半英寸厚、4 英寸宽的肉饼。
用中火加热涂有少许黄油的煎锅或煎锅。将玉米饼每面煮 5 至 6 分钟，直至呈深金黄色且触感坚硬。
避免过早翻转——第一面需要真正的外壳才能在翻转时粘合在一起。
趁热享用，上面放上融化的奶酪片或马苏里拉奶酪。
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将煮熟的玉米饼放入密封容器中冷藏最多 3 天。在干煎锅中用中火重新加热，每面 2 至 3 分钟，使其重新酥脆；微波可以软化外壳。
巧克力玉米饼与哥伦比亚的安第斯山脉和咖啡种植区尤其相关，那里盛产新鲜玉米，这与加勒比海岸更常见的纯白玉米粉玉米饼不同。它们仍然是街头小贩出售和在家制作的常见早餐食品。
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