哥伦比亚 Bandeja 风格的米饭和车前草碗

关于这个食谱

Bandeja paisa 是来自安蒂奥基亚地区的哥伦比亚著名的巨型混合拼盘，传统上将豆子、米饭、碎牛肉、香肠、鸡蛋、鳄梨和炸车前草堆放在一个盘子上。这个碗采用了相同的核心口味——烟豆、大蒜米饭、甜车前草、烧焦的辣椒——并将它们分成一份份量的饭菜，这样在工作日的晚上更容易制作，无需烹饪五个单独的成分。 这里的豆子采用安蒂奥基亚风格烹制，用 sofrito 慢炖，直到肉汤稍微变稠，这使得它们比普通煮豆子更圆润、更美味。直接在火焰上或烤炉下将辣椒烧焦会增加烟熏味，以弥补因将拼盘切成碗而损失的一些浓郁风味。甜大蕉，用平底锅煎至边缘焦糖化，是不可妥协的——正是这种成分使得这种味道明显是哥伦比亚的，而不是普通的大米和豆类。 这碗饭铺在米饭上，上面放着牛油果片和煎蛋，保留了 Bandeja paisa 的甜味、烟熏味、淀粉味和丰富性的基本对比，适合单一的、令人满意的菜肴。

食材

服务 4

• 2 杯煮熟的红芸豆
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切细丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1番茄(切丁)
• 1 茶匙小茴香粉
• 2红甜椒(减半)
• 2成熟的车前草(对角切片)
• 2 汤匙中性油(用于煎车前草)
• 2 杯煮熟的白米饭
• 1鳄梨(切片的)
• 4鸡蛋(油炸的)
• 0.25 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   将豆子煮沸

   在平底锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮至软 5 分钟，然后加入大蒜、番茄和小茴香，再煮 2 分钟。

2. 2

   把豆子吃完

   加入煮熟的豆子，加入少许水。煮10分钟，捣碎一些豆子，使肉汤稍微变稠。

3. 3

   把辣椒烧焦

   在明火上将辣椒切成两半，直至部分变黑，大约需要 8 分钟。冷却，如果需要的话剥皮，然后切片。

4. 4

   炒车前草

   在煎锅中用中火加热中性油。将车前草片每面煎 2 至 3 分钟，直至呈深金黄色并焦糖化。

   使用带有黑色斑点的黄色大蕉——完全成熟的大蕉比坚硬、绿色的大蕉煎得更甜，焦糖化得更好。

5. 5

   煎鸡蛋

   在同一个煎锅中，根据您的喜好煎鸡蛋，单面煎或简单煎。

6. 6

   组装碗

   将米饭分装在碗中。上面放上豆子、烧焦的辣椒、炸车前草、鳄梨和煎鸡蛋。最后撒上香菜。

变化

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  Fu lanciato nel 2000 nel 2000、rosanzerusu。

存储

将组件单独存放在冰箱的密封容器中最多 3 天。在炉灶或微波炉上轻轻地重新加热豆子和米饭；新鲜的车前草和鸡蛋要煎，因为它们不能很好地重新加热。

常见问题解答