Bandeja paisa 是来自安蒂奥基亚地区的哥伦比亚著名的巨型混合拼盘，传统上将豆子、米饭、碎牛肉、香肠、鸡蛋、鳄梨和炸车前草堆放在一个盘子上。这个碗采用了相同的核心口味——烟豆、大蒜米饭、甜车前草、烧焦的辣椒——并将它们分成一份份量的饭菜，这样在工作日的晚上更容易制作，无需烹饪五个单独的成分。 这里的豆子采用安蒂奥基亚风格烹制，用 sofrito 慢炖，直到肉汤稍微变稠，这使得它们比普通煮豆子更圆润、更美味。直接在火焰上或烤炉下将辣椒烧焦会增加烟熏味，以弥补因将拼盘切成碗而损失的一些浓郁风味。甜大蕉，用平底锅煎至边缘焦糖化，是不可妥协的——正是这种成分使得这种味道明显是哥伦比亚的，而不是普通的大米和豆类。 这碗饭铺在米饭上，上面放着牛油果片和煎蛋，保留了 Bandeja paisa 的甜味、烟熏味、淀粉味和丰富性的基本对比，适合单一的、令人满意的菜肴。
服务 4
在平底锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮至软 5 分钟，然后加入大蒜、番茄和小茴香，再煮 2 分钟。
加入煮熟的豆子，加入少许水。煮10分钟，捣碎一些豆子，使肉汤稍微变稠。
在明火上将辣椒切成两半，直至部分变黑，大约需要 8 分钟。冷却，如果需要的话剥皮，然后切片。
在煎锅中用中火加热中性油。将车前草片每面煎 2 至 3 分钟，直至呈深金黄色并焦糖化。
使用带有黑色斑点的黄色大蕉——完全成熟的大蕉比坚硬、绿色的大蕉煎得更甜，焦糖化得更好。
在同一个煎锅中，根据您的喜好煎鸡蛋，单面煎或简单煎。
将米饭分装在碗中。上面放上豆子、烧焦的辣椒、炸车前草、鳄梨和煎鸡蛋。最后撒上香菜。
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将组件单独存放在冰箱的密封容器中最多 3 天。在炉灶或微波炉上轻轻地重新加热豆子和米饭；新鲜的车前草和鸡蛋要煎，因为它们不能很好地重新加热。
Bandeja paisa 起源于哥伦比亚的安蒂奥基亚地区，被认为是该国的招牌菜肴之一，历史上是为农场和矿山工人提供由豆类、大米、肉类和大蕉组成的高热量组合的食物。这款碗将传统的五到七种拼盘精简为单份形式，同时保持其核心风味支柱完整。
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每份 (420g) · 4 总份量
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