格林纳达卡拉卢汤
由大仙叶和椰奶制成的柔滑绿色汤，富含螃蟹或咸鱼——加勒比经典。
关于这个食谱
格林纳达的 Callaloo 汤浓稠、柔滑、营养丰富，与特立尼达的风格截然不同。芋头叶是主角，与椰奶、螃蟹或咸鱼以及香料一起慢火熬煮，直到所有东西融合成华丽的深绿色汤。这是全岛周日的主食，而且每家每户都有不同的菜肴，每个家庭都有自己的香料平衡和蛋白质偏好。
食材
服务 4
- 400 克芋头叶，去掉坚韧的茎
- 1 罐椰奶（400 毫升）
- 200 克蟹肉或咸鱼片
- 1洋葱，切碎
- 2蒜瓣，切碎
- 1 茶匙新鲜百里香
步骤
- 1
炒底料
将洋葱和大蒜在油中炒至半透明。添加百里香。
- 2
添加叶子
加入马蹄莲叶，搅拌约 3 分钟直至枯萎。
- 3
煨
倒入椰奶和2杯水。煮20分钟，直到叶子变软。
- 4
混合并完成
使用浸入式搅拌机部分搅拌（或完全搅拌以获得光滑的汤）。加入螃蟹或咸鱼，再煮 5 分钟。调味。
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专业提示
- →
菠菜或羽衣甘蓝可以代替加勒比海以外的达申叶。
- →
不要过度混合——格林纳达的传统做法是加入一点纹理。
- →
挤一点酸橙会使成品汤变亮。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用椰子油和烟熏辣椒粉制作完全素食。
- •
添加秋葵以增加口感。
- •
使用带骨蟹，味道更浓郁。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 3 天。汤冷时会变稠，重新加热时用水或椰奶稀释。
历史与起源
Callaloo 汤源于西非的叶炖传统，并被带到加勒比海地区，并采用当地的达申叶和椰奶进行调整。每个岛屿都有自己的版本，格林纳达风格因其浓郁的椰子底味而特别受推崇。
常见问题解答
callaloo 和 dasheen 叶子一样吗？
在东加勒比地区，callaloo 通常指的是 dasheen/芋头叶。在特立尼达，它也可以指苋菜叶。
我可以提前做这个吗？
是的——第二天味道融合后味道会更好。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
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