肉豆蔻冰淇淋
自制奶油冰淇淋，加入格林纳达世界闻名的新鲜磨碎的肉豆蔻调味。
关于这个食谱
格林纳达生产世界上近三分之一的肉豆蔻，这种香料渗透到岛上的美食和文化中，甚至出现在国旗上。肉豆蔻冰淇淋是岛上的招牌甜点，在路边摊、海滩酒吧和高级餐厅都可以找到。将新鲜磨碎的肉豆蔻搅拌到浓郁的蛋奶冻基底中，使冰淇淋具有温暖的香料味和淡淡的花香，与任何商店购买的品种不同。
食材
服务 6
- 500 毫升全脂奶油
- 200 毫升全脂牛奶
- 4蛋黄
- 150 克细砂糖
- 2 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
- 1 茶匙香草精
步骤
- 1
做蛋奶冻底料
将蛋黄和糖搅拌至颜色变浅。将奶油和牛奶加热至略低于沸腾的温度，然后一边搅拌一边慢慢倒在蛋黄上。
- 2
煮蛋奶冻
将混合物放回锅中，小火搅拌，直至其覆盖在勺子背面，大约需要 8-10 分钟。不要煮沸。
- 3
添加香料并冷却
从火上移开。拌入肉豆蔻和香草。用细筛过滤并在冰箱中完全冷却至少 4 小时。
- 4
搅拌和冻结
根据制造商的说明在冰淇淋机中搅拌，然后转移到冷冻容器中并冷冻至少 2 小时直至变硬。
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专业提示
- →
使用你能找到的最新鲜的整粒肉豆蔻，然后自己磨碎。
- →
在搅拌之前将蛋奶冻彻底冷却，以获得更光滑的质地。
- →
对于不搅拌的版本，拌入生奶油并冷冻，每小时搅拌一次。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
在蛋奶冻中加入一点朗姆酒，制成朗姆酒肉豆蔻冰淇淋。
- •
最后冷冻前加入芒果泥。
- •
将整根肉桂棒注入奶油中，以增加香料的深度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷冻最多 2 周。用保鲜膜覆盖表面以防止冰晶。
历史与起源
1843 年，肉豆蔻被引入格林纳达，改变了该岛的经济和文化。它在甜点、饮料和咸味菜肴中的使用反映了这种香料在格林纳达身份中的深厚根基。
常见问题解答
我可以跳过冰淇淋机吗？
是的——使用不搅拌的方法：将蛋奶冻拌入 400 毫升生奶油中并冷冻，每 45 分钟搅拌一次，持续 3 小时。
多少肉豆蔻过多？
每 700 毫升蛋奶冻中加入 2 茶匙，香气浓郁但均衡。减少至 1 茶匙以获得微妙的味道。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (120g) · 6 总份量
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