Pryaniki（俄罗斯蜂蜜香料饼干）
柔软的蜂蜜和香料饼干，上面涂有糖浆——这是具有数百年历史的俄罗斯下午茶甜点，带有温暖的肉桂和丁香。
关于这个食谱
Pryaniki 是俄罗斯对姜饼的回应：由蜂蜜、糖蜜、黑糖和温暖的肉桂、丁香，有时还有黑胡椒混合制成的致密、中心柔软的香料饼干，传统上涂有薄薄的白糖糖霜，干燥后形成哑光外壳。与西方姜饼不同，pryaniki 的口感是柔软且略带嚼劲的，而不是酥脆的，这是通过让面团在烘烤前静置，使蜂蜜和香料充分渗透到面包屑中来实现的。 俄罗斯各地都有地方版本——图拉普里亚尼基 (Tula pryaniki) 是最著名的，通常印有模制图案或填满果酱，而更简单的家庭版本只是卷起、切割和上釉。传统上，面团会在阴凉的地方放置过夜或更长时间，家庭面包师仍然遵循这一步骤，因为它显着改善了质地，使面包屑变得柔软而不是坚硬。 pryaniki 与茶一起享用，是俄罗斯待客之道的必备品——每当客人到来时，都会将这种饼干放在罐中，搭配果酱和茶炊热茶。
食材
服务 8
- 0.5 杯蜂蜜
- 0.33 杯红糖
- 3 汤匙黄油
- 1鸡蛋
- 2.25 杯通用面粉
- 1 茶匙小苏打
- 1.5 茶匙肉桂粉
- 0.5 茶匙丁香粉
- 0.25 茶匙黑胡椒粉
- 0.25 茶匙细海盐
- 1 杯糖粉(用于釉料)
- 2 汤匙水(用于釉料)
步骤
- 1
融化蜂蜜底料
将蜂蜜、红糖和黄油一起放入平底锅中，用小火加热，直至黄油融化和糖溶解，大约需要 3 分钟。稍微凉一下。
- 2
混合面团
加入鸡蛋搅拌，然后加入面粉、小苏打、肉桂、丁香、胡椒和盐，直至形成柔软的面团。
- 3
将面团静置
将面团包好并冷藏至少 2 小时，最好过夜——这就是 pryaniki 标志性的嫩滑、五香面包屑的原因。
跳过其余部分会产生更硬、味道更淡的饼干。
- 4
成型并烘烤
将面团擀成 1 英寸的球，稍微压平，然后在 180°C (350°F) 的温度下烘烤 12-14 分钟，直至面团刚刚凝固，但中心仍然柔软。
- 5
趁热施釉
将糖粉和水搅拌成薄釉。立即浸入或刷温热的饼干，以便釉料在冷却时形成哑光外壳。
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变化
- •
最高の人生を过ごし、日々の生活を楽しみながら、人生を楽しみましょう。
- •
在面团中添加橙皮碎，以获得更明亮、柑橘风味的版本。
- •
Rustik è uno dei migliori del mondo。
存储
在室温下密封罐中保存长达两周——一两天后，随着釉料凝固和味道进一步融合，pryaniki 实际上会有所改善。
历史与起源
Pryaniki 的历史至少可以追溯到 9 世纪的基辅罗斯，最初被称为蜂蜜面包，后来通过亚洲和中东贸易路线到达的香料改变了配方。图拉是莫斯科南部的一座城市，从 17 世纪开始就以精心模制的 pryaniki 闻名，这一传统记录在俄罗斯工艺和烹饪历史中，至今仍作为地区特色菜继续存在。
常见问题解答
¿私はatoraヤビriルを食べますか？
原因は、问题の原因であり、问题はありませんが、问题はありません。Mühe、Die Alten Dinge zu tun。
ペクメズ・タルツィ・エスメル・シェケル・イェrin・ネ・kuraーナビririmu？
深色红糖效果很好；如果你只有浅色红糖，就加一茶匙糖蜜来加深风味。
Уайс 从 ׃ ك׃ ك׃ ه ه ه ه ه ه ١ ف ف ف ف ف
釉料需要涂在温热（不热，不冷）的饼干上，然后不受干扰地风干至少 20 分钟——湿度或太快移动饼干会使其发粘。
营养成分
每份 (60g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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