俄罗斯薄饼配棕色黄油

关于这个食谱

薄饼是一种薄薄的俄罗斯煎饼，传统上用一部分荞麦粉制成，与较厚的西式煎饼相比，薄饼具有轻微的坚果味、泥土味和精致的蕾丝边质地。历史上用酵母发酵并发酵，现在使用发酵粉的更快版本在家庭厨房中很常见，尽管荞麦粉仍然是区分真正的薄饼和普通薄饼的决定性成分。 棕色黄油是通过将黄油煮至乳固体变成金黄色并散发出坚果香气而制成的，是俄罗斯薄饼的传统配料，在食用前将其温热地倒在一堆上。棕色黄油的坚果味与荞麦本身的烘烤特性相呼应并放大，创造出简单但味道浓郁的余味，几乎不需要其他任何东西。 在 Maslenitsa（四旬斋前的煎饼节）上作为早餐供应，或者搭配烟熏三文鱼和酸奶油等咸味配料，薄饼配棕色黄油，是在家享用这道深受喜爱的俄罗斯菜肴的最简单、最经典的方式之一。

食材

服务 4

• 0.75 杯荞麦粉
• 0.5 杯通用面粉
• 2 茶匙泡打粉
• 0.5 茶匙细海盐
• 1 汤匙砂糖
• 2鸡蛋
• 1.5 杯牛奶
• 2 汤匙融化的黄油(加上更多的平底锅)
• 6 汤匙无盐黄油(用于褐变)

步骤

1. 1

   搅拌面糊

   将荞麦粉、通用面粉、泡打粉、盐和糖搅拌在一起。在另一个碗中，搅拌鸡蛋、牛奶和融化的黄油，然后与干原料混合直至光滑。

2. 2

   将面糊休息一下

   让面糊静置 10 分钟，让荞麦粉充分吸水。

3. 3

   煮薄饼

   用中火加热不粘锅，并轻轻刷上黄油。倒入一小勺面糊，轻轻旋转使其摊薄。煮 1.5 到 2 分钟，直至形成气泡且边缘翘起，然后翻转并再煮 1 分钟。

   薄煎饼要薄——一小勺快速旋转，会带来经典的花边、精致的质地，而不是厚薄的煎饼。

4. 4

   将黄油煎至棕色

   在浅色平底锅中，用中火融化剩余的黄油。冒泡时偶尔旋转一下，然后仔细观察 4 到 5 分钟，直到牛奶固体变成金黄色，并闻到坚果味。

5. 5

   发球

   将热薄饼放在盘子上，淋上大量棕色黄油，立即食用。

变化

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  发酵布利尼：为了更传统的蓬松度，使用发酵面糊静置一小时，而不是泡打粉。

存储

将煮熟的薄饼叠在羊皮纸之间冷藏最多 2 天；在干煎锅中短暂重新加热。可以提前制作棕色黄油，并在食用前轻轻重新加热。

常见问题解答