鲁盖耶
毛里求斯克里奥尔番茄酱与大蒜、生姜和新鲜百里香一起炖。
关于这个食谱
Rougaille 是毛里求斯克里奥尔烹饪的基石，这是一种芳香浓郁的番茄酱，可以制成素食，也可以与香肠、鱼或虾一起调味。这种酱汁依靠慢慢煮熟的洋葱、碎大蒜、生姜和百里香来提供其特有的温暖感，每天与白米饭一起食用。
食材
服务 4
- 4 大成熟的西红柿，大致切碎
- 200 克熏香肠，切片
- 1 中洋葱，切碎
- 3 瓣大蒜，压碎
- 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
- 4 枝新鲜百里香
步骤
- 1
炒香料
用中火将洋葱放入油中煎至变软。加入大蒜和生姜，煮1分钟。
只有在洋葱完全变软时才加入大蒜和生姜；太早添加它们会导致它们在洋葱煮熟之前就烧焦了。
- 2
添加香肠
加入香肠片，轻轻煎 3-4 分钟。
- 3
焖酱
加入西红柿和百里香。用盐和辣椒调味。煮15分钟直至酱汁变稠。
如果使用脂肪含量较高的熏肠，煎至褐色后沥干多余的油，以免成品酱油腻。
- 4
发球
品尝并调整调味料。与蒸白米饭一起食用。
- 5
最后调味并上桌
去掉百里香茎。仔细品尝——成熟的西红柿可能需要少量糖来平衡酸度，现在应该调整盐含量。立即与松软的蒸白米饭一起食用，旁边还有额外的辣椒。
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专业提示
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使用非常成熟的西红柿以获得最佳风味。
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如果西红柿很辣，可以加一点糖来平衡酸度。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
如果酱汁味道平淡或一维，请在食用前加入一点柠檬汁，这种酸可以提亮所有其他味道，但不会使酱汁变酸。
变化
- •
用大虾代替香肠，制作海鲜肉酱。
- •
用鹰嘴豆代替肉，使其完全素食。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
可在冰箱中保存长达 4 天；一夜之间味道改善。
历史与起源
Rougaille 源自法国克里奥尔人慢煮番茄酱的传统，将法国殖民技术与毛里求斯特有的印度和非洲香料影响融为一体。
常见问题解答
肉酱辣吗？
它可以是微辣的，也可以是辣的，具体取决于你添加的辣椒量——根据口味调整。
我可以用罐装西红柿吗？
是的，一罐 400 克碎番茄在番茄季节之外效果很好。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
可以在晚宴上提前制作肉酱吗？
它是提前制作的理想之选——提前 48 小时准备完整的酱汁（不包括海鲜，应新鲜添加）。冷藏并轻轻重新加热；在重新加热的最后几分钟添加任何精致的海鲜，以免煮过头。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
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