阿布拉马

关于这个食谱

以 ablama 为特色的传统波斯美食。这道深受喜爱的菜肴代表了波斯舒适美食的精髓。

食材

服务 4

• 8 小西葫芦（kousa）(淡绿色（如果有）)
• 250 克羊肉末(or beef)
• 80 克短粒米(rinsed)
• 1 茶匙肉桂粉
• 0.5 茶匙多香果粉
• 1 茶匙盐(再加上更多的酱汁)
• 2 汤匙butter or ghee
• 1 千克原味全脂酸奶
• 1 大鸡蛋
• 1 汤匙玉米淀粉(在冷水中熟化)
• 3 瓣大蒜(crushed)
• 1 汤匙干薄荷
• 1 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   准备

   准备好食材。

   保留西葫芦肉——第二天可以将其与洋葱和鸡蛋一起炒，作为快速配菜。

2. 2

   库克

   用中火煮至熟。

3. 3

   季节

   用盐和胡椒调味。

   仅将它们装满四分之三是防止它们爆裂的最佳方法。

4. 4

   发球

   趁热食用。

5. 5

   将西葫芦煮沸

   加入刚好没过水的水，加少许盐调味，盖上锅盖，小火煮约25分钟，直至西葫芦变软，米饭煮熟。沥干大部分烹饪液体，保留一个杯子。

6. 6

   稳定酸奶

   烹饪时，将酸奶、鸡蛋和熟玉米粉放入平底锅中，加入少许盐搅拌。鸡蛋和玉米粉是必不可少的——它们可以防止酸奶加热后分裂。

   不断朝一个方向搅拌；来回搅拌会促进凝结。

7. 7

   煮酸奶酱

   中低火，朝一个方向持续搅拌酸奶，直至完全沸腾并变稠，形成可倾倒的奶油，大约需要 8-10 分钟。切勿让它沸腾。

8. 8

   最后撒上大蒜和薄荷

   将热酸奶倒在西葫芦上，一起煮 5 分钟。将压碎的大蒜和干薄荷用少许黄油快速炒至芳香，拌入酱汁，趁热浇在粉丝米饭上。

   滋滋作响的大蒜和薄荷余味是 ablama 的标志性香气——在食用前添加。

变化

• •

  添加蔬菜以增加变化。

• •

  在馅料中添加一把松子，以获得松脆和丰富的口感。

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  用米饭、鹰嘴豆、番茄和香草代替肉类，使其成为素食。

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  在酸奶酱中加入少许芝麻酱，打造出更浓郁的黎凡特风味。

存储

冷藏可保存3天。

常见问题解答