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鸡肉沙瓦玛
多汁的腌制鸡腿配上温暖的中东香料，搭配蒜酱和新鲜蔬菜的大饼。
准备
20 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#鸡肉沙瓦玛#沙瓦玛#中东鸡#包裹#街头食品#腌制鸡肉
多汁的腌制鸡腿配上温暖的中东香料，搭配蒜酱和新鲜蔬菜的大饼。
鸡肉沙威玛是世界上最受欢迎的街头食品之一。从开罗到伊斯坦布尔，从贝鲁特到柏林，垂直的烤肉叉——堆放着一层层腌制的鸡肉，在燃气火焰下慢慢转动——是正确快餐的普遍象征。 “shawarma”一词源自土耳其语 çevirme，意思是“转动”，描述了标志性的旋转烹饪方法。 正宗的沙威玛香料使其与普通烤鸡区分开来：小茴香、香菜、姜黄、肉桂、五香粉和小豆蔻创造出温暖、芳香的腌料，使肉充满香气。鸡大腿是必不可少的——它们的脂肪含量意味着它们在烹饪过程中会涂上油，即使在高温下也能保持多汁，不像鸡胸肉会变干。腌料（柠檬汁或酸奶）中的酸可以使肉变嫩，并有助于香料渗透。 在家里，滚烫的烤盘或铸铁煎锅可以复制烤肉架烧焦的焦糖外观。秘诀是在前 4-5 分钟内不要移动鸡肉，让腌料形成外壳。搭配热面包，搭配 toum（黎巴嫩蒜酱）、腌萝卜、黄瓜、番茄和新鲜欧芹 — 无需离开厨房即可获得完整的街头美食体验。
服务 4
将橄榄油、柠檬汁、大蒜和所有香料搅拌在一起。加入鸡腿，翻面彻底裹上鸡腿。在室温下腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制最多 24 小时。
隔夜腌制，味道更浓郁，肉质更嫩。
用高温加热一个大铸铁煎锅或烤盘，直至冒烟。添加一汤匙橄榄油。
单层添加鸡大腿（如果需要，可分批烹饪）。静置煮 5-6 分钟，直至部分深度焦糖化和烧焦。翻转并再煮 4-5 分钟，直至熟透且内部温度达到 74°C (165°F)。
抵制移动鸡。不受干扰地与热锅接触，形成沙瓦玛的焦糖外壳。
将鸡肉转移到板上并休息 5 分钟。逆着纹理切成薄片或粗切。
将扁面包放入干锅中每面加热 30 秒，或直接在煤气火焰上加热。
在每个扁面包上涂上大量的蒜酱。加入切片鸡肉、番茄、黄瓜、泡菜和新鲜欧芹。紧紧卷起来并立即食用。
鸡大腿是必不可少的——鸡胸肉在焦糖化所需的高温下会变干。
为了获得最大的风味，腌制过夜。酸使肉变软，香料渗透到肉中。
腌料中加入一小撮小苏打可以使肉进一步变嫩（一些黎巴嫩菜肴的传统做法）。
制作两批香料混合物并保存长达 6 个月。
羊肉沙威玛：用800克切成薄片的去骨羊肩肉代替鸡肉；将烹饪时间增加 3-4 分钟。
烤盘沙瓦玛：将腌制好的鸡肉铺在烤盘上，在 220°C (425°F) 的温度下烤 25 分钟。
沙威玛碗：搭配调味米饭和塔博勒色拉，而不是包裹在大饼中。
煮熟的鸡肉沙威玛可冷藏保存长达 4 天。在热干锅中重新加热 2 分钟，以恢复焦糖外壳。腌制好的生鸡肉可以冷冻保存长达 3 个月。
沙威玛（Shawarma）由奥斯曼帝国时期的烤肉串演变而来，起源于 19 世纪的土耳其布尔萨。随着奥斯曼帝国的扩张，这种技术迁移到了黎凡特，在那里它与当地的香料混合物相适应，并成为以鸡肉或羊肉为基础的技术。如今，沙瓦玛在中东、北非和欧洲大部分地区随处可见，代表着世界上最成功的街头食品迁移之一。
经典的沙威玛香料混合物包括小茴香、香菜、姜黄、肉桂、五香粉、小豆蔻、辣椒粉和辣椒。温暖、朴实的组合是沙威玛与其他烤鸡制品的区别。预制的沙瓦玛香料混合物在超市随处可见。
可以，但强烈建议使用大腿。鸡胸肉缺乏脂肪含量，无法在焦糖化所需的高温下保持多汁。如果使用鸡胸肉，请将其捣成均匀的 1.5 厘米厚，将烹饪时间减少到每面 3-4 分钟，并且不要煮过头。
鸡肉沙瓦玛上的白酱是典型的“toum”——一种黎巴嫩蒜酱，由大蒜、柠檬汁、油和盐乳化成浓稠的奶油白酱制成。它有浓郁的大蒜味。芝麻酱（混合芝麻酱、柠檬和大蒜）是另一种常见的替代品。
每份 (400g) · 4 总份量
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