鸡肉沙瓦玛

关于这个食谱

鸡肉沙威玛是世界上最受欢迎的街头食品之一。从开罗到伊斯坦布尔，从贝鲁特到柏林，垂直的烤肉叉——堆放着一层层腌制的鸡肉，在燃气火焰下慢慢转动——是正确快餐的普遍象征。 “shawarma”一词源自土耳其语 çevirme，意思是“转动”，描述了标志性的旋转烹饪方法。 正宗的沙威玛香料使其与普通烤鸡区分开来：小茴香、香菜、姜黄、肉桂、五香粉和小豆蔻创造出温暖、芳香的腌料，使肉充满香气。鸡大腿是必不可少的——它们的脂肪含量意味着它们在烹饪过程中会涂上油，即使在高温下也能保持多汁，不像鸡胸肉会变干。腌料（柠檬汁或酸奶）中的酸可以使肉变嫩，并有助于香料渗透。 在家里，滚烫的烤盘或铸铁煎锅可以复制烤肉架烧焦的焦糖外观。秘诀是在前 4-5 分钟内不要移动鸡肉，让腌料形成外壳。搭配热面包，搭配 toum（黎巴嫩蒜酱）、腌萝卜、黄瓜、番茄和新鲜欧芹 — 无需离开厨房即可获得完整的街头美食体验。

食材

服务 4

• 800 克无骨鸡大腿(皮肤被去除)
• 4 汤匙橄榄油
• 3 汤匙柠檬汁(鲜榨的)
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 2 茶匙小茴香粉
• 2 茶匙香菜末
• 1½ 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙肉桂粉
• ½ 茶匙地面五香粉
• ½ 茶匙小豆蔻粉
• ½ 茶匙辣椒
• 1½ 茶匙盐
• ½ 茶匙黑胡椒
• 4 块大饼或皮塔饼(服务)
• ½ 杯蒜酱（toum）或芝麻酱(服务)
• 1 杯西红柿、黄瓜和泡菜切片(服务)
• ½ 杯新鲜欧芹叶(服务)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将橄榄油、柠檬汁、大蒜和所有香料搅拌在一起。加入鸡腿，翻面彻底裹上鸡腿。在室温下腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制最多 24 小时。

   隔夜腌制，味道更浓郁，肉质更嫩。

2. 2

   将锅加热

   用高温加热一个大铸铁煎锅或烤盘，直至冒烟。添加一汤匙橄榄油。

3. 3

   煮鸡肉

   单层添加鸡大腿（如果需要，可分批烹饪）。静置煮 5-6 分钟，直至部分深度焦糖化和烧焦。翻转并再煮 4-5 分钟，直至熟透且内部温度达到 74°C (165°F)。

   抵制移动鸡。不受干扰地与热锅接触，形成沙瓦玛的焦糖外壳。

4. 4

   休息并切片

   将鸡肉转移到板上并休息 5 分钟。逆着纹理切成薄片或粗切。

5. 5

   将面包加热

   将扁面包放入干锅中每面加热 30 秒，或直接在煤气火焰上加热。

6. 6

   组装

   在每个扁面包上涂上大量的蒜酱。加入切片鸡肉、番茄、黄瓜、泡菜和新鲜欧芹。紧紧卷起来并立即食用。

变化

• •

  羊肉沙威玛：用800克切成薄片的去骨羊肩肉代替鸡肉；将烹饪时间增加 3-4 分钟。

• •

  烤盘沙瓦玛：将腌制好的鸡肉铺在烤盘上，在 220°C (425°F) 的温度下烤 25 分钟。

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  沙威玛碗：搭配调味米饭和塔博勒色拉，而不是包裹在大饼中。

存储

煮熟的鸡肉沙威玛可冷藏保存长达 4 天。在热干锅中重新加热 2 分钟，以恢复焦糖外壳。腌制好的生鸡肉可以冷冻保存长达 3 个月。

常见问题解答