Fatayer 是一种传统的小手馅饼，面团里塞满菠菜、奶酪或肉，烘烤至金黄色，在埃及和更广阔的黎凡特地区很常见。这道菜借鉴了 Fatayer 的经典菠菜馅料——用洋葱、漆树和柠檬煮熟的菠菜——但将其包裹在快速美味的煎饼中，而不是发酵面团中，为家庭厨师提供了相同的风味特征，而准备时间却很短。 馅料依赖于在将煮熟的菠菜放入煎饼之前从煮熟的菠菜中挤出多余的水，这一步骤可以防止面糊变湿，并有助于漆树的酸味和柠檬味保持浓缩而不是稀释。漆树是最能定义这种馅料特征的成分，它带来明亮、略带果味的酸度，这是纯柠檬汁无法完全复制的。 这些煎饼在热煎锅上煎至两面金黄，在热菠菜馅料周围整齐地对折，提供法塔耶尔熟悉的美味蔬菜和浓郁漆树的组合，适合快速早餐或清淡午餐。
服务 4
将面粉、鸡蛋、牛奶和盐一起搅拌至光滑。准备馅料时休息 10 分钟。
在平底锅中用中火加热 1 汤匙橄榄油，将洋葱煮至变软半透明，大约需要 5 分钟。
分批加入菠菜，搅拌约4分钟直至完全枯萎。从火上移开并稍微冷却，然后挤出尽可能多的多余液体。
用干净的毛巾将菠菜挤干是至关重要的——跳过这一步会使馅料变得水汪汪的，并使煎饼变得湿透。
将榨好的菠菜与漆树、柠檬汁、羊乳酪和盐混合。放在一边。
在不粘锅中用中火加热剩余的油。倒入一勺面糊，旋转以薄薄地涂上一层面糊，每面煮 2 分钟，直至呈浅金黄色并凝固。
将菠菜馅料舀到每个煎饼的一半上，折叠起来，趁热食用。
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将装满的煎饼放入密封容器中冷藏最多 2 天。在干煎锅中用中低火而不是微波炉重新加热，否则会使它们变得有弹性。
Fatayer 是埃及和黎凡特家庭烘焙的重要组成部分，通常制成小馅饼。这种煎饼的改编保留了传统的菠菜和漆树馅料，同时将格式更改为更快的炉灶菜肴。
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