Pollo asado 是一道深受人们喜爱的墨西哥烤鸡菜肴，用柑橘汁、大蒜和阿奇奥特酱的明亮混合物腌制，因其标志性的微红色和泥土风味。这个版本在烤箱中烤整只鸟，而不是在木炭上，这是一种实用的家庭改编，仍然保留了柑橘前腌料的嫩化效果和浓郁的味道。 最重要的技术是腌制足够长的时间——至少4小时，最好过夜——这样酸性酸橙汁和橙汁就能适当地使肉变嫩，大蒜和辣椒的味道会渗透到皮肤之外。在初始温度较高的情况下烘烤，然后在中途降低温度，可以使表皮酥脆、颜色深，同时保持肉质多汁。 这种鸡肉搭配温热的玉米饼、米饭和简单的莎莎酱，是墨西哥家庭野餐和墨西哥快餐店的主食，以其明亮的柑橘味与深沉的土味和大蒜的味道相映成趣。
服务 4
将橙汁、酸橙汁、大蒜、achiote 酱、小茴香、牛至、盐和油搅拌至光滑。
松开鸡皮，将腌料涂在鸡皮的下面和外面。盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜。
烤前 30 分钟将鸡肉从冰箱中取出，这样烤得更均匀。
将烤箱预热至 220C/425F。在如此高的温度下将鸡肉烤 20 分钟，以加速其褐变。
将烤箱温度降至 190C/375F，继续烘烤 40-45 分钟，直到大腿温度计读数为 74C/165F。
雕刻前休息 10-15 分钟。与酸橙角、热玉米饼和米饭一起食用。
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将切好的鸡肉冷藏最多 3 天。在盖有箔纸的低温烤箱中轻轻重新加热，或冷切片用于炸玉米饼和沙拉。
Pollo asado 在墨西哥和美国西南部很常见，以阿奇奥特为基础的腌料反映了尤卡坦半岛的影响，几个世纪以来，胭脂树籽酱一直被用作当地烹饪中的着色剂和调味剂。
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