墨西哥大蒜青柠烤鸡（Pollo Asado 风格）

关于这个食谱

Pollo asado 是一道深受人们喜爱的墨西哥烤鸡菜肴，用柑橘汁、大蒜和阿奇奥特酱的明亮混合物腌制，因其标志性的微红色和泥土风味。这个版本在烤箱中烤整只鸟，而不是在木炭上，这是一种实用的家庭改编，仍然保留了柑橘前腌料的嫩化效果和浓郁的味道。 最重要的技术是腌制足够长的时间——至少4小时，最好过夜——这样酸性酸橙汁和橙汁就能适当地使肉变嫩，大蒜和辣椒的味道会渗透到皮肤之外。在初始温度较高的情况下烘烤，然后在中途降低温度，可以使表皮酥脆、颜色深，同时保持肉质多汁。 这种鸡肉搭配温热的玉米饼、米饭和简单的莎莎酱，是墨西哥家庭野餐和墨西哥快餐店的主食，以其明亮的柑橘味与深沉的土味和大蒜的味道相映成趣。

食材

服务 4

• 1 整个鸡(约1.6公斤)
• 0.33 杯橙汁
• 0.25 杯酸橙汁
• 8 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙阿奇奥特糊(或 1 汤匙辣椒粉 加 1 茶匙胭脂红粉)
• 1 茶匙小茴香
• 1 茶匙干牛至
• 1.5 茶匙盐
• 3 汤匙油
• 2酸橙(切成四份，供食用)

步骤

1. 1

   混合腌料

   将橙汁、酸橙汁、大蒜、achiote 酱、小茴香、牛至、盐和油搅拌至光滑。

2. 2

   把鸡肉腌制一下

   松开鸡皮，将腌料涂在鸡皮的下面和外面。盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜。

3. 3

   达到室温

   烤前 30 分钟将鸡肉从冰箱中取出，这样烤得更均匀。

4. 4

   开始趁热烤

   将烤箱预热至 220C/425F。在如此高的温度下将鸡肉烤 20 分钟，以加速其褐变。

5. 5

   减少热量并完成

   将烤箱温度降至 190C/375F，继续烘烤 40-45 分钟，直到大腿温度计读数为 74C/165F。

6. 6

   休息和服务

   雕刻前休息 10-15 分钟。与酸橙角、热玉米饼和米饭一起食用。

变化

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存储

将切好的鸡肉冷藏最多 3 天。在盖有箔纸的低温烤箱中轻轻重新加热，或冷切片用于炸玉米饼和沙拉。

常见问题解答