Esquites 谷物碗配新鲜薄荷和酸橙

关于这个食谱

Esquites 是 elote（墨西哥街头玉米）的现成近亲，传统上与蛋黄酱、科蒂哈奶酪、智利粉和酸橙一起盛在杯子里。这种谷物碗版本通过将烧焦的玉米混合物舀到米饭或其他谷物上，将其变成一顿丰盛的饭菜，将零食变成令人满意的午餐。 新鲜薄荷在这里是一种不那么传统的添加物，借鉴了墨西哥街头小贩有时使用 epazote 或香菜来削弱蛋黄酱调味品的丰富性的方式——薄荷增加了自己的清凉亮度，非常适合对抗焦炭和智利的炎热。玉米本身需要在热干煎锅或烤架上进行猛烈的烘烤，才能在发生任何其他事情之前形成真正的炭。 它是一个碗，而不是从杯子里吃，可以很好地准备饭菜，让您控制每一口中奶油、辛辣和新鲜元素的比例。

食材

服务 2

• 4 杯新鲜或冷冻玉米粒
• 2 汤匙植物油
• 2 杯煮熟的白米饭
• 0.33 杯蛋黄酱
• 0.33 杯碎科蒂哈奶酪
• 1 茶匙智利粉(再加上更多的装饰)
• 2酸橙(榨汁，加上楔子即可食用)
• 1墨西哥辣椒(切细丁)
• 0.25 杯新鲜薄荷(切碎的)
• 0.25 杯新鲜香菜(切碎的)
• 0.5 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   把玉米烧焦

   在大煎锅中用高温加热油，直至闪烁。将玉米单层放入，不搅拌地煮 2-3 分钟，直至其烧焦成斑点，然后搅拌并重复，直至大多数玉米粒变色，总共约 8 分钟。

2. 2

   加入热量和盐

   加入墨西哥辣椒和盐，再煮 1 分钟，直至墨西哥辣椒稍微软化。

3. 3

   构建敷料

   将锅从火上移开。将蛋黄酱、一半酸橙汁和一半智利粉直接加入温热的玉米中，搅拌均匀。

4. 4

   拌入新鲜香草

   拌入大部分薄荷和香菜，保留一点用于装饰。

5. 5

   组装碗

   将米饭分装在碗中，然后用勺子将esquites混合物充分地浇在上面。

6. 6

   完成并上菜

   在每个碗上放上碎的科蒂亚、剩余的香草、一小撮智利粉和一点新鲜的酸橙汁。

变化

• •

  如果是烧烤季节，请使用直接从玉米棒上切下来的烤玉米，以获得额外的烟熏味。

• •

  ああ、サラタ・タルズ・ビル・カセ・イシン・ピrinshi、kuuru・ムルム・マルル・ヤタージラ・デイシュティrin。

• •

  コティハ・イェrin・ビトキ・バズル・マヨネsuとマヤsu・クラナラク・ヤ宾。

存储

将玉米混合物与大米分开冷藏最多 3 天。将玉米放入煎锅中轻轻重新加热；重新加热后而不是之前添加新鲜香草和石灰。

常见问题解答