墨西哥鸡肉和米饭砂锅（Arroz con Pollo Bake）

关于这个食谱

Arroz con pollo 是墨西哥和拉丁美洲最常见的家庭晚餐之一，这个版本是在烤箱中烘烤，而不是传统的炉灶方法，让鸡皮酥脆，而下面的米饭吸收所有提炼的脂肪和香料。它在方法上更接近砂锅菜，但味道基础——sofrito、温暖的小茴香和牛至，以及大量的阿奇奥特或辣椒粉的颜色——保持了原来的味道。 带骨、带皮的鸡大腿在进入烤箱之前首先要进行煎烤，以提炼脂肪并显色，因为直接将生鸡肉放入砂锅菜中永远不会形成同样脆的皮。米饭直接在同一个锅中的鸡肉下面煮，与番茄和高汤一起吸收所有滴水。 这是一种真正不用动手的方式来制作一顿完整的一锅家庭晚餐：烤焦、分层，然后让烤箱完成剩下的工作，同时整个厨房充满温暖的香料。

食材

服务 5

• 6带骨带皮鸡大腿
• 2 杯长粒白米
• 1洋葱(切丁)
• 1红甜椒(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2西红柿(切丁)
• 2 汤匙植物油
• 3.5 杯鸡汤(热)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 0.5 茶匙干牛至
• 1 茶匙细海盐(加上更多的鸡肉)
• 0.5 杯冷冻豌豆
• 2 汤匙新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   把鸡肉烧一下

   将烤箱预热至 375°F (190°C)。用盐充分调味鸡腿。在大型烤箱安全煎锅或荷兰烤箱中用中高温加热油。将鸡皮面朝下煎 6-7 分钟，直至呈金黄色，然后翻转，再煎 3 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   建造索菲托

   在同一个锅中加入提炼的脂肪，加入洋葱和甜椒。煮5-6分钟直至变软，然后加入大蒜并煮30秒。

3. 3

   添加香料和番茄

   拌入小茴香、烟熏辣椒粉和牛至，烘烤 20 秒。加入西红柿，煮 3-4 分钟，直至西红柿稍微分解。

4. 4

   加入米饭和高汤

   拌入米饭，涂上sofrito。倒入热鸡汤和盐，搅拌一次混合。

5. 5

   分层并烘烤

   将烤好的鸡腿皮朝上放在米饭上。盖上盖子或箔纸，烘烤 30 分钟。

6. 6

   完成后未覆盖

   取下盖子，再烤 10-15 分钟，直到鸡皮重新酥脆，米饭吸收所有液体。最后 5 分钟将豌豆拌入米饭边缘。食用前用香菜装饰。

变化

• •

  加入去核青橄榄和一把葡萄干，做成带古巴风味的版本。

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  用鸡小腿代替鸡腿肉，摆盘更适合小朋友。

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  在炒 sofrito 时拌入切丁的 chorizo 香肠，增添烟熏味。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在 350°F (175°C) 烤箱中重新加热，以防止鸡皮变湿；微波炉可以工作，但会软化皮肤。

常见问题解答