Arroz con pollo 是墨西哥和拉丁美洲最常见的家庭晚餐之一，这个版本是在烤箱中烘烤，而不是传统的炉灶方法，让鸡皮酥脆，而下面的米饭吸收所有提炼的脂肪和香料。它在方法上更接近砂锅菜，但味道基础——sofrito、温暖的小茴香和牛至，以及大量的阿奇奥特或辣椒粉的颜色——保持了原来的味道。 带骨、带皮的鸡大腿在进入烤箱之前首先要进行煎烤，以提炼脂肪并显色，因为直接将生鸡肉放入砂锅菜中永远不会形成同样脆的皮。米饭直接在同一个锅中的鸡肉下面煮，与番茄和高汤一起吸收所有滴水。 这是一种真正不用动手的方式来制作一顿完整的一锅家庭晚餐：烤焦、分层，然后让烤箱完成剩下的工作，同时整个厨房充满温暖的香料。
服务 5
将烤箱预热至 375°F (190°C)。用盐充分调味鸡腿。在大型烤箱安全煎锅或荷兰烤箱中用中高温加热油。将鸡皮面朝下煎 6-7 分钟，直至呈金黄色，然后翻转，再煎 3 分钟。取出并放在一边。
在同一个锅中加入提炼的脂肪，加入洋葱和甜椒。煮5-6分钟直至变软，然后加入大蒜并煮30秒。
拌入小茴香、烟熏辣椒粉和牛至，烘烤 20 秒。加入西红柿，煮 3-4 分钟，直至西红柿稍微分解。
拌入米饭，涂上sofrito。倒入热鸡汤和盐，搅拌一次混合。
将烤好的鸡腿皮朝上放在米饭上。盖上盖子或箔纸，烘烤 30 分钟。
取下盖子，再烤 10-15 分钟，直到鸡皮重新酥脆，米饭吸收所有液体。最后 5 分钟将豌豆拌入米饭边缘。食用前用香菜装饰。
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Chouriço-Sosisini-Sofrito e Karotte をご覧ください。
在密封容器中冷藏最多 3 天。在 350°F (175°C) 烤箱中重新加热，以防止鸡皮变湿；微波炉可以工作，但会软化皮肤。
Arroz con pollo 起源于带到美洲的西班牙殖民烹饪，在墨西哥、秘鲁、古巴和其他地方发展出独特的地区特色，通常通过将米饭和鸡肉一起烹饪的技术结合起来，这样米饭就能吸收肉的味道。
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