酸奶腌制酿甜椒（Bharwa Shimla Mirch）

关于这个食谱

Bharwa shimla mirch（或酿甜椒）是一道北印度家常菜肴，将整个辣椒挖空，塞入由土豆泥、碎芝士和新鲜香草组成的香料馅料，然后用平底锅煎至皮起泡并轻微烧焦。这是一种在令人满意的素食主菜中加入少量馅料的菜肴。 馅料中加入了打发的酸奶，使其保持湿润，并赋予其温和的味道，平衡了烤孜然、加拉姆马沙拉和青辣椒的味道。辣椒通常在带盖的煎锅中煎各个面，而不是烘烤，这种方法会在大约 20 分钟内将外部烧焦，同时将馅料蒸熟，比烤箱快得多。 它作为午餐盒食品和晚餐配菜在北印度家庭中很受欢迎，其价值在于它在室温下的保存性能以及它如何轻松适应冰箱中的任何蔬菜。

食材

服务 4

• 4青椒(切掉顶部，去除种子)
• 2中等土豆(煮烂)
• 150 克芝士(破碎的)
• 0.5 杯原味酸奶(搅拌)
• 1小洋葱(切细丁)
• 1 茶匙鲜姜(磨碎的)
• 1绿色智利(切碎的)
• 1 茶匙小茴香种子
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 0.5 茶匙姜黄
• 1 茶匙amchur（芒果干粉）
• 0.25 杯新鲜香菜(切碎的)
• 3 汤匙植物油
• 1 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   做馅料

   在一个碗中，将土豆泥、碎芝士、酸奶、洋葱、生姜、青辣椒、加拉姆马萨拉、姜黄、amchur、香菜和盐混合。混合直至均匀混合，但仍然有点粗。

2. 2

   烤孜然

   在小锅中加热 1 汤匙油，加入孜然籽，烤 20 秒直至散发香味。搅拌入填充混合物中。

3. 3

   把辣椒塞进去

   将馅料牢固地装入每个空心辣椒中，向下压，直到边缘为止，确保没有气隙。

4. 4

   把辣椒炒一下

   在宽煎锅中用中火加热剩余的油。将辣椒直立放置，盖上锅盖，煮 8 分钟。

5. 5

   旋转并炭化

   将辣椒翻面，盖上锅盖继续烹饪，每隔几分钟旋转一次，总共煮 10-12 分钟，直到皮起泡并有斑点变黑，刺穿时辣椒变软。

6. 6

   趁热食用

   休息 2 分钟，然后切成两半或整个，搭配酸奶或薄荷酸辣酱。

变化

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存储

将酿好的辣椒放入密封容器中冷藏最多 3 天。在带盖的煎锅中用小火或 350°F (175°C) 烤箱重新加热，直至热透。

常见问题解答