大蒜和小茴香 Khichdi 砂锅

关于这个食谱

Khichdi 是印度最初的休闲食品，将米饭和扁豆一起煮成柔软的粥状菜肴，从古吉拉特语 khichdi 到孟加拉语 khichuri，几乎所有地区美食都以某种形式出现。这个版本靠大量大蒜，烤至甜味和坚果味，然后在烤炉下短暂烘烤，使顶部形成酥脆的金黄色外皮，而内部保持柔软和奶油状。 传统上，完全在炉灶上烹饪，最后添加短暂烘烤是一种家庭厨房技巧，可以给 khichdi 带来一些质感对比——这是对西式烹饪中砂锅菜如何形成外皮的致敬，适用于非常印度的底料。整个小茴香种子一开始就在酥油中绽放，贯穿整道菜。 这是印度家庭在有人身体不适或冰箱几乎空了时会选择的食物，因其营养丰富、温和且能够无限适应任何需要消耗的蔬菜而受到重视。

食材

服务 4

• 1 杯印度香米(冲洗过的)
• 0.5 杯分裂黄月木豆(冲洗过的)
• 4 杯水(根据需要添加更多)
• 1 颗大蒜(丁香分离并去皮)
• 3 汤匙酥油
• 1 茶匙小茴香种子
• 1月桂叶
• 0.5 茶匙姜黄
• 1胡萝卜(切丁)
• 0.5 杯青豌豆
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 杯磨碎的奶酪(可选，用于顶部)
• 2 汤匙新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   烤大蒜

   将 1 汤匙酥油放入小锅中，用小火加热。加入蒜瓣，经常搅拌，煮 6-8 分钟，直至呈深金黄色并变软。放在一边。

2. 2

   让小茴香绽放

   在一个重锅中，用中火加热剩余的酥油。加入小茴香籽和月桂叶，烘烤 30 秒直至散发出香味。

3. 3

   加入米饭和木豆

   将洗净的大米和木豆放入锅中，搅拌1分钟，使其裹上酥油。添加姜黄和水。

4. 4

   煮至软

   煮沸，然后调小火，不加盖地小火煮 18-20 分钟，偶尔搅拌，直到大米和木豆分解成浓稠的粥状稠度。

5. 5

   添加蔬菜和大蒜

   加入胡萝卜、豌豆、烤大蒜和盐。再煮 5 分钟，直至蔬菜变软。如果看起来太稠，请添加更多热水。

6. 6

   烘烤顶部

   转移到烤盘上，如果使用的话，在上面放上奶酪，然后烤 3-4 分钟，直到顶部变成金黄色并稍微酥脆。用香菜装饰，趁热享用。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。 Khichdi 冷却后会显着变稠——用大量的水或高汤重新加热，经常搅拌，直到它松散回到粥状。

常见问题解答