塔利与其说是一道菜，不如说是一盘组合菜——几道小菜放在一起，这样每一口都可以混合搭配，这在印度各地的节日和节日大餐中很常见。这个版本以烟熏炭烤唐杜里芝士为中心，经过酸奶香料腌制后，在肉鸡下快速炸开其烧焦的边缘，搭配富含番茄的木豆和藏红花米饭。 坦杜里腌料——酸奶、生姜、大蒜，以及混合了温暖香料和淡淡烟熏辣椒粉的混合物，代表了坦杜里的天然烟熏味——是这道菜的“烟熏”特征，因为大多数家庭厨房没有粘土坦杜里烤箱。将芝士放在热烤炉下烧焦几分钟，效果就非常接近了。 这道组合菜肴与米饭、木豆和简单的黄瓜雷塔一起上桌，反映了印度节日大餐的制作方式：不是单一的主菜，而是均衡的酱料，可以一起食用，每个成分都相互抵消。
服务 3
搅拌酸奶、姜蒜酱、烟熏辣椒粉、印度咖喱、姜黄、柠檬汁和少许盐。将芝士块放入腌料中，冷藏 30 分钟。
将腌制好的芝士串在串上或铺在衬有箔纸的托盘上。高火烤 6-8 分钟，翻转一次，直至边缘烧焦并轻微起泡。
在锅中加热酥油，加入孜然籽，烘烤 30 秒。加入切碎的西红柿，煮 5-6 分钟，直到它们分解成果酱。
将煮熟的木豆与少许水一起搅拌到番茄酱中。煮5分钟，加盐调味，并根据需要加水调整浓稠度。
如果需要的话，将藏红花米弄松并加热，保持颗粒分开。
将米饭、木豆和烧焦的芝士串放在一个大盘子上。上菜前，在旁边加入一勺黄瓜雷塔，并在上面撒上香菜。
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将组件单独存放在密封容器中最多 3 天。在炉灶上轻轻地重新加热木豆，然后在烤炉而不是微波炉下短暂地重新脆化芝士片。
几个世纪以来，塔利风格的拼盘在印度各地美食中被记录为节日和日常膳食的标准方式，每个地区都有不同的具体菜肴，同时保持米饭、木豆、蔬菜和蛋白质一起供应的形式。
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