泡菜炒饭（Kimchi Bokkeumbap）

关于这个食谱

泡菜炒饭是韩国最受欢迎的舒适食品之一，这是一道真正足智多谋的菜肴，它使用已经发酵过的泡菜来生吃——泡菜越酸越辣，炒饭的味道就越好。将发酵良好的泡菜切碎并在热锅中用力油炸，随着糖的焦糖化，其天然酸味变得醇厚和加深。 辣椒酱（韩国发酵的智利酱）和泡菜本身的盐水赋予了这款炒饭独特的烟熏味，最后加入了一点芝麻油，而不是用于烹饪，因为芝麻油在高温下会燃烧并变苦。顶部有流淌蛋黄的煎蛋是标准的完成方式，当你挖进去时，它的蛋黄会打破并覆盖米饭。 这道菜几乎每个韩国家庭都会根据冰箱里的东西做不同的做法，但基本要素——熟成的泡菜、辣椒酱和热锅——几乎在每个版本中都保持不变。

食材

服务 3

• 2 杯发酵好的泡菜(切碎，留汁备用)
• 4 杯煮熟的短粒米(冷却，最好是一天前的)
• 3 汤匙植物油(分裂的)
• 1小洋葱(切丁)
• 2 汤匙辣椒酱
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙糖
• 2葱(切片的)
• 2 茶匙烤芝麻油
• 4大鸡蛋
• 1 汤匙烤芝麻
• 1 sheet烤海藻（gim）(破碎的，可选的)

步骤

1. 1

   炒泡菜

   在炒锅或大煎锅中用中高火加热 2 汤匙油。加入洋葱，煮 2 分钟，然后加入切碎的泡菜，煮 4-5 分钟，直至其变软并稍微变黑。

2. 2

   添加调味料

   加入辣椒酱、酱油、糖和少许保留的泡菜汁。煮 1-2 分钟直至散发出香味并充分混合。

3. 3

   添加米饭

   加入冷米饭，用抹刀打散团块。用大火炒4-5分钟，期间不时按压，直至米饭均匀地裹上一层，边缘略脆。

4. 4

   把米饭吃完

   从火上移开，拌入芝麻油和一半的葱。

5. 5

   煎鸡蛋

   在另一个平底锅中，加热剩余的油，将鸡蛋单面朝上煎，直至蛋白凝固且蛋黄保持流动，大约 3 分钟。

6. 6

   发球

   将炒饭分装在碗中，每个碗上放一个煎鸡蛋、剩余的葱、芝麻和碎海藻（如果使用）。

变化

• •

  加入切丁的午餐肉（Spam）或培根，这是许多韩国家庭里常见又受喜爱的添加物。

• •

  拌入一把切碎的泡菜饺子（mandu）馅料，比如豆腐，增加蛋白质。

• •

  上面放一片融化的奶酪，是现代韩式家常菜的新玩法。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在热煎锅中重新加热，加入少许油以重新酥脆；避免使用微波炉，因为它会软化大米的质地。

常见问题解答