拌饭——字面意思是“混合米饭”——是韩国人的解决方案，将手头的所有蔬菜和蛋白质用完，放在一碗热米饭上，再配上一勺辣椒酱。这个版本用烤芝士换成更传统的烤肉或鸡蛋，效果出奇的好，因为芝士的釉面就像豆腐一样：它在热锅中变成棕色，然后吸收甜辣的辣椒酱而不会散开。\n\n这里真正重要的技术是对锅进行排序。首先加入洋葱和大蒜，形成美味的底料，然后将芝士烤得很硬，这样在加入辣椒酱之前它就变色了——太早加入糊状物只会将其蒸熟，使芝士变得苍白和有弹性，而不是光滑。最后一刻的米醋或柠檬汁会削弱芝麻油和辣椒酱的浓郁度，因此碗的味道不会有一丝甜味。\n\n按照韩国人在家吃石锅拌饭的方式上菜：米饭放在底部，配料按部分排列而不是预先混合，如果你想让它感觉像一顿饱饭，可以在上面放一个煎鸡蛋。混合发生在餐桌上，就在第一口之前。
服务 4
在宽煎锅中用中高火加热 1 汤匙油。添加单层芝士，每面煎 2-3 分钟，直至形成金棕色斑块。取出并放在一边。
将剩余的油、洋葱和大蒜加入同一个锅中。煮 4-5 分钟，直至洋葱变软并变成半透明。
将辣椒酱、酱油和糖搅拌在一起，然后将芝士放回锅中。用中火翻炒 2 分钟，直到酱汁粘住并变得有光泽——不要让它烧焦，辣椒酱烧得很快。
将辣椒酱从直接最高火上加入，这样糖就会焦糖化，而不是局部变黑。
将米饭分装在四个碗中。将釉面芝士、菠菜和胡萝卜分开放置，而不是将它们混合在一起。
淋上香油和米醋，撒上葱和芝麻，在餐桌上将所有东西混合在一起，然后食用。
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将釉面薄饼、大米和蔬菜分别存放在单独的容器中，最多可保存 3 天。在平底锅或微波炉中分别重新加热芝士和米饭，然后新鲜组装，使蔬菜保持酥脆。
石锅拌饭是一种将剩余的米饭和配菜（banchan）一起放在一个碗中的实用方法，在韩国烹饪书中有记载，可以追溯到朝鲜王朝。全州尤其以其精致版本的这道菜而闻名，尽管韩国各地的家庭厨师都会用手头上的任何蔬菜和蛋白质制作更简单的日常版本。
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