Kheer 是印度最广泛制作的牛奶甜点，以无数地区形式出现在节日、婚礼和家庭聚餐中——这个版本使用大米，不过粉丝、西米或扁豆同样是传统的基础，具体取决于地区。全脂牛奶在小火下慢慢浓缩，直到变稠并呈现出淡淡的焦糖味，米饭直接在牛奶中煮熟，这样米饭软化时会释放出淀粉。 藏红花和小豆蔻是决定 kheer 特色的两种芳香物质，它们在温牛奶中短暂绽放，然后在接近尾声时搅拌，这样它们的味道就会保持明亮，而不是在长时间的炖煮中消失。在酥油中油炸的烤腰果、杏仁和葡萄干在最后搅拌，以获得松脆和丰富的口感。 这道菜需要耐心而不是技巧——牛奶需要定期搅拌超过 45 分钟到一个小时，以避免烧焦——但结果是香浓丝滑的布丁，印度家庭认为这是任何庆祝餐桌上必不可少的。
服务 2
将牛奶倒入厚底锅中，用中火慢慢煮，经常搅拌，以免底部烧焦。
将浸泡好的米沥干，与碎豆蔻和少许盐一起加入煮沸的牛奶中。将热量降至最低。
不加盖煮，每隔几分钟搅拌一次，持续 40-45 分钟，直到米分解，牛奶减少约三分之一，变得浓稠且呈奶油状。
当牛奶煮沸时，在小锅中加热酥油，将腰果、杏仁和葡萄干煎 1-2 分钟，直至呈金黄色且葡萄干膨胀。放在一边。
将藏红花牛奶和糖放入锅中搅拌。再煮 5 分钟，直至糖溶解并且布丁覆盖在勺子背面。
拌入烤坚果，保留一些用于装饰。趁热食用，或冷藏 2 小时——冷却后，凯尔会进一步变稠。
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在密封容器中冷藏最多 4 天。冷却后，Kheer 会变稠；在炉灶上轻轻重新加热时，撒上一点温牛奶使其松散。
Kheer 在印度文献中可以追溯到两千多年前，其名称为 payasam，历史上在寺庙仪式中提供，后来被纳入莫卧儿宫廷菜肴中，藏红花和玫瑰水成为当今菜肴中的常见添加物。
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