Pozole Verde 假日餐盘

关于这个食谱

Pozole verde 是墨西哥标志性炖玉米粥的绿色智利和香草版本，在格雷罗州和墨西哥中部特别受欢迎，是节日和庆祝餐桌上的固定食品。与用干辣椒制成的红波唑不同，绿色肉汤的颜色和明亮的草本风味来自粘浆果、波布拉诺、墨西哥辣椒和大量新鲜香菜和南瓜子的混合酱汁。 首先将鸡肉煮成美味的高汤，然后切碎并与玉米粥一起放回锅中——大而耐嚼的玉米粒赋予了pozole其标志性的质地，如果使用干玉米粥则单独煮至变软，如果使用罐装则直接慢炖。绿色酱汁仅在接近尾声时搅拌，因此其新鲜的味道保持活力，而不是因长时间炖而变得暗淡。 Pozole 总是配上全套的装饰物——切碎的卷心菜、萝卜、酸橙、牛至和智利——放在桌子上，这样每个人都可以按照自己喜欢的方式制作自己的碗，这也是使它感觉像一个合适的节日中心装饰品的一部分。

食材

服务 4

• 1 千克带骨带皮鸡大腿
• 8 杯水
• 2罐装（每罐 25 盎司）白色玉米粥(沥干并冲洗)
• 6粘浆浆(去壳的)
• 1波布拉诺胡椒(播种的)
• 1墨西哥辣椒(播种的)
• 1小洋葱(切成四份，加上额外的装饰用)
• 3 瓣大蒜
• 1 杯新鲜香菜
• 0.25 杯生南瓜籽(烤的)
• 1.5 茶匙细海盐
• 2 杯卷心菜丝(装饰用)
• 1萝卜(切成薄片，装饰用)
• 2酸橙(切成楔形)
• 1 茶匙干牛至(装饰用)

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将鸡大腿和水放入一个大锅中。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮 30-35 分钟，直至鸡肉煮熟。取出鸡肉，待冷却到可以处理时切碎，并保留肉汤。

2. 2

   把蔬菜焯一下

   在同一汤中，将粘浆果、波布兰诺、墨西哥辣椒、洋葱和大蒜煮 8-10 分钟，直至变软。

3. 3

   将青酱搅拌均匀

   将软化的蔬菜与香菜、南瓜籽和 1 杯肉汤一起放入搅拌机中。搅拌直至光滑。

4. 4

   结合一切

   将混合好的酱汁和剩余的肉汤一起放回锅中。加入玉米粥和鸡丝。加盐调味，小火煮 15-20 分钟，直至味道融合，玉米粥加热透。

5. 5

   调整汤汁

   品尝并调整盐；如果太稠，请添加更多肉汤或水，因为 pozole 应该是适当的汤，而不是炖菜。

6. 6

   与配菜一起食用

   用勺子盛入碗中，放入卷心菜、萝卜、额外的洋葱、牛至和酸橙角，供每个人添加自己的配料。

变化

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  ダーハゼンギン、ダーハゲrenkeルバージョンのバージョンを确认してください。

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  用蔬菜高汤，并多加玉米粒和蘑菇来代替鸡肉，做成素食版。

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  素晴らしい作品、最高の作品を作りましょう。

存储

将 pozole 基质在密封容器中冷藏最多 4 天；将装饰物分开。无需装饰，它可以冷冻长达 3 个月。

常见问题解答