Arroz a la Tumbada（韦拉克鲁斯海鲜饭）
汤汁浓郁的一锅韦拉克鲁斯风味海鲜饭，用番茄、辣椒和温热香料慢火煮，直到米饭吸收所有味道。
关于这个食谱
Arroz a la tumbada 是墨西哥湾沿岸韦拉克鲁斯州的一道招牌菜，这里的米饭直接在调味良好的海鲜汤中煮熟，而不是单独蒸——这个名字大致翻译为“倒塌的米饭”，指的是如何将所有东西一起倒进一个锅里。它介于汤米饭和西班牙海鲜饭之间，比大多数墨西哥米饭更松散、更美味。 底料由番茄、大蒜和干辣椒（如瓜希略）混合而成，这使得这道菜呈深红色和适度的热量，以及牛至和月桂叶的温暖背景。虾和其他贝类只在最后几分钟放进去，这样它们就能保持柔软，而不是因为长时间炖而变成橡胶状。 这是一道真正的沿海菜肴，以当天新鲜的海鲜为原料，传统上会配上额外的酸橙和辣酱，这样每个食客都可以自己调节火候。
食材
服务 2
- 1.5 杯长粒白米
- 400 克虾(去皮去筋)
- 200 克贻贝或蛤(擦洗过的)
- 3干瓜希略辣椒(去籽，热水浸泡10分钟)
- 3西红柿(粗略地切碎)
- 4 瓣大蒜
- 1小洋葱(切碎的)
- 3 汤匙植物油
- 4 杯海鲜或鸡汤
- 1月桂叶
- 0.5 茶匙干牛至
- 1 茶匙细海盐
- 2 汤匙新鲜香菜(切碎的)
- 2酸橙(切成楔形)
步骤
- 1
将酱汁底料搅拌均匀
在搅拌机中，将沥干的瓜希略辣椒、西红柿、大蒜和洋葱与 1/2 杯高汤混合。搅拌直至光滑。
- 2
煮酱汁
在一个大而重的锅中用中火加热油。小心地倒入混合酱汁（它会飞溅），煮 6-8 分钟，经常搅拌，直到酱汁颜色变深并稍微变稠。
- 3
加入米饭和高汤
拌入米饭，涂上酱汁，煮1分钟。添加剩余的高汤、月桂叶、牛至和盐。
- 4
将米饭煮沸
煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，小火煮 15 分钟（不要打开盖子）。
- 5
添加海鲜
揭开虾和贻贝并将其放入米饭中。再次盖上锅盖，再煮 5-6 分钟，直到虾变成粉红色且贻贝张开（丢弃所有闭合的）。
- 6
休息和服务
离火，盖上盖子，静置 3 分钟。用香菜装饰，配上酸橙角，用勺子舀进碗里，因为它比典型的米饭更松、更酸。
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丢弃所有烹饪后未打开的贻贝或蛤——它们在你开始烹饪之前就已经死了，不能安全食用。
变化
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- •
用安乔辣椒代替瓜希略辣椒，风味略甜、烟熏味更重。
- •
必要性はありません。
存储
在密封容器中冷藏最多 2 天；米饭会继续吸收液体，因此在重新加热时添加少量高汤。最好新鲜食用，因为海鲜的质地会随着每次加热而降低。
历史与起源
Arroz a la tumbada 起源于韦拉克鲁斯州墨西哥湾沿岸的渔业社区，这里的米饭菜肴既反映了西班牙殖民时期的稻米文化，又体现了土著对本土辣椒和西红柿的使用，与该国其他地方发现的干燥的西班牙风格墨西哥米饭有所区别。
常见问题解答
ドンドゥルルムシュ・カリデス・クラナビル・ミイム？
イヴェット、タンメンはkururain、テンサai・fァズラ・su・sarumazuraールのような存在だ。
莫迪·莫迪·阿扎尔·阿扎尔
煮时以 1/2 杯的增量添加更多的热汤 — 这道菜应该保持松散和肉汤，而不是像典型的墨西哥米饭那样干燥。
ヤsu・グアヒージョ・ビ贝里尼・ブラマズサム
ノボ・メキシコの人々は、安全な日々を过ごし、美しいオーsutorariaの美しさ、化学者のようなアメリカの人々を攻克撃します。
营养成分
每份 (400g) · 2 总份量
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