喀拉拉邦椰子木豆（Parippu 咖喱）

关于这个食谱

帕里普咖喱是喀拉拉邦的日常木豆，与北印度木豆不同，它使用椰奶和椰子油而不是酥油，反映了塑造该地区烹饪的沿海农产品。将黄木豆或托木豆煮至软，然后与姜黄、青辣椒一起慢火煮，最后倒入大量椰奶。 决定性的步骤是调温（vazhichathu）——将椰子油加热至闪闪发光，然后用来煎芥末籽、干红辣椒、咖喱叶，通常还有薄葱片，直到它们变成深棕色并散发出浓郁的香味。在上菜之前，将这种混合物倒在完成的木豆上，木豆撞击火锅的声音是仪式的一部分。 传统上，它是喀拉拉邦萨迪亚（sadya）盛宴的主菜，搭配米饭，但在任何特定的工作日晚上，它似乎只是一种舒适的食物，味道温和，适合全家人食用，而且速度足够快，可以在 45 分钟内完成。

食材

服务 3

• 1 杯黄moong dal或toor dal(冲洗过的)
• 3 杯水
• 0.5 茶匙姜黄
• 1绿色智利(狭缝)
• 1 杯椰奶
• 1 茶匙细海盐
• 2 汤匙椰子油
• 1 茶匙芥菜籽
• 2干红辣椒
• 2青葱(切成薄片)
• 15新鲜咖喱叶
• 3 瓣大蒜(切成薄片)

步骤

1. 1

   煮木豆

   将木豆、水、姜黄和青辣椒放入锅中混合。煮沸，撇去泡沫，然后调小火，煮 20-25 分钟，直至扁豆完全散开。

2. 2

   糖化和季节

   搅拌或轻轻捣碎煮熟的木豆直至基本光滑。加入盐搅拌，再煮2-3分钟。

3. 3

   添加椰奶

   倒入椰奶并搅拌均匀。再用小火煮 2-3 分钟——不要煮太久，否则椰奶会裂开。

4. 4

   进行回火

   在小平底锅中用中火加热椰子油。加入芥末籽，让它们爆开，然后加入干红辣椒、青葱和大蒜。

5. 5

   炒至香味四溢

   煮 2-3 分钟，搅拌，直到青葱变成深金黄色，边缘变脆。最后 15 秒加入咖喱叶——它们会发出很大的噼啪声。

6. 6

   完成并上菜

   将热回火、油和所有东西直接倒在木豆上。立即浇在米饭上。

变化

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  煮木豆时，加入一把切碎的菠菜或鸡腿（辣木）片。

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存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在炉子上轻轻地重新加热，加入少许水，经常搅拌，因为椰奶豆在冷却后会显着变稠。

常见问题解答