罗望子糖果是一种深受人们喜爱的墨西哥糖果，在市场和街角商店随处可见，由罗望子果肉与糖一起煮至浓稠软糖，然后卷入辣椒粉和盐的混合物中，形成明显的酸甜辣味。这个版本在罗望子基料中添加了一点番茄酱，这是一种不太常见但真实的地区差异，可以加深成品糖果的鲜味和颜色。 最重要的技术是慢慢地煮罗望子果肉，不断搅拌，直到它达到浓稠的面团状稠度，可以卷成球而不会粘到你的手上——在高温下冲，它在适当变稠之前就烧焦了。在成型前短暂冷却混合物也使其更容易使用。 这些糖果卷入塔金风格的智利酸橙盐混合物中，稍微干燥，一口就能捕捉到甜、酸、辣的经典墨西哥风味组合——对许多人来说是一种怀旧的享受，对新来者来说是对墨西哥糖果传统的真正介绍。
服务 8
将罗望子块打碎，在热水中浸泡 20 分钟，偶尔捣碎以帮助其软化。
将软化的罗望子推过细筛，挤压以提取尽可能多的浓浆，丢弃纤维和种子。
在平底锅中，将滤过的罗望子果肉、番茄酱、糖和盐混合。用中低火煮15-20分钟，不断搅拌，直至变稠成面团状糊状。
转移到碗中并冷藏 30 分钟，直至足够坚硬以便处理。
将混合物滚成小球或圆木，每个约 1 汤匙。将每块放入智利酸橙调味料中（如果使用，则与糖混合）。
让糖果在室温下不盖盖子放置 30 分钟，使其外部稍微干燥，然后再食用或存放。
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在室温下密封容器中可保存长达 2 周，或冷藏以延长保鲜期长达一个月，并用羊皮纸隔开以防止粘连。
罗望子糖果是墨西哥 dulcerías（糖果店）的主食，反映了罗望子自殖民时期从亚洲引入以来在墨西哥美食中的长期使用，而智利盐涂层反映了该国许多传统墨西哥糖果中甜、酸、辣口味的标志性组合。
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