墨西哥罗望子番茄糖 (Dulces de Tamarindo)

关于这个食谱

罗望子糖果是一种深受人们喜爱的墨西哥糖果，在市场和街角商店随处可见，由罗望子果肉与糖一起煮至浓稠软糖，然后卷入辣椒粉和盐的混合物中，形成明显的酸甜辣味。这个版本在罗望子基料中添加了一点番茄酱，这是一种不太常见但真实的地区差异，可以加深成品糖果的鲜味和颜色。 最重要的技术是慢慢地煮罗望子果肉，不断搅拌，直到它达到浓稠的面团状稠度，可以卷成球而不会粘到你的手上——在高温下冲，它在适当变稠之前就烧焦了。在成型前短暂冷却混合物也使其更容易使用。 这些糖果卷入塔金风格的智利酸橙盐混合物中，稍微干燥，一口就能捕捉到甜、酸、辣的经典墨西哥风味组合——对许多人来说是一种怀旧的享受，对新来者来说是对墨西哥糖果传统的真正介绍。

食材

服务 8

• 300 克罗望子果肉(无籽块)
• 1 杯热水
• 1 汤匙番茄酱
• 0.75 杯糖
• 0.5 茶匙盐
• 2 汤匙智利酸橙调味料(tajín 风格，加上额外的滚动)
• 0.25 杯砂糖(用于滚动，可选)

步骤

1. 1

   软化罗望子

   将罗望子块打碎，在热水中浸泡 20 分钟，偶尔捣碎以帮助其软化。

2. 2

   过滤果肉

   将软化的罗望子推过细筛，挤压以提取尽可能多的浓浆，丢弃纤维和种子。

3. 3

   煮混合物

   在平底锅中，将滤过的罗望子果肉、番茄酱、糖和盐混合。用中低火煮15-20分钟，不断搅拌，直至变稠成面团状糊状。

4. 4

   酷

   转移到碗中并冷藏 30 分钟，直至足够坚硬以便处理。

5. 5

   形状和外套

   将混合物滚成小球或圆木，每个约 1 汤匙。将每块放入智利酸橙调味料中（如果使用，则与糖混合）。

6. 6

   干燥并食用

   让糖果在室温下不盖盖子放置 30 分钟，使其外部稍微干燥，然后再食用或存放。

变化

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  塑成扁平的圆片，而不是球形，呈现方式不同，某些品牌就是这样做的。

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存储

在室温下密封容器中可保存长达 2 周，或冷藏以延长保鲜期长达一个月，并用羊皮纸隔开以防止粘连。

常见问题解答