乌加利·纳·姆楚兹·瓦·萨马基

关于这个食谱

乌加利是坦桑尼亚美食无可争议的支柱，这是一种浓稠的玉米粉粥，几乎每顿饭都必不可少。当与 mchuzi wa samaki（一种用椰奶、西红柿和温热香料慢炖而成的浓郁沿海鱼咖喱）搭配时，它就成为了一顿令人深感满足的盛宴，反映了斯瓦希里海岸数百年的印度洋贸易。达累斯萨拉姆沿岸的渔民世世代代都在用早上捕获的任何东西来烹制这种搭配。柔软、片状的鱼完美地吸收了咖喱，使每一勺乌加利都成为浓郁芳香的味道的载体。

食材

服务 4

• 2 杯白玉米粉（乌加利面粉）
• 4 杯水（用于乌加利）
• 1 茶匙盐（乌加利用）
• 600 克坚硬的白鱼片（罗非鱼或鲷鱼），切成块
• 1 can (400 ml)椰奶
• 2 中西红柿，切碎
• 1 大洋葱，切细丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙辣椒
• 2 汤匙植物油
• 2 汤匙新鲜香菜，切碎
• 1 整个酸橙，榨汁
• 1 茶匙盐（咖喱用）

步骤

1. 1

   把鱼腌一下

   将鱼块与酸橙汁、姜黄和少许盐拌匀。放置 15 分钟，同时准备其他组件。

2. 2

   建立咖喱基地

   在宽锅中用中火加热油。加入洋葱，煮至金黄色，大约需要 8 分钟。加入大蒜和姜；煮1分钟至香。加入小茴香、香菜和辣椒搅拌。

3. 3

   加入西红柿和椰奶

   加入切碎的西红柿，边搅拌边煮，直到它们分解成浓稠的糊状物，大约需要 6 分钟。倒入椰奶，加盐调味，然后小火慢炖。

4. 4

   将鱼煮沸

   小心地将腌制的鱼放入咖喱中。不盖锅盖，小火煮 10-12 分钟，翻转一次，直至鱼煮熟并轻松剥落。加入新鲜香菜搅拌。

5. 5

   煮乌加利

   煮咖喱时，将 4 杯盐水放入大锅中煮沸。逐渐加入玉米粉，以免结块。将火调小，用木勺剧烈搅拌 8-10 分钟，直到乌加利从侧面拉出并变得非常坚硬。

6. 6

   发球

   弄湿一个碗，将乌加利用力压入其中，然后翻转到盘子上，形成一个整齐的土堆。旁边舀上咖喱鱼。立即上菜。

变化

• •

  用虾代替鱼来代替 mchuzi wa kamba。

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  最后 2 分钟在咖喱中加入菠菜或羽衣甘蓝，以获得额外的绿色蔬菜。

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  用木薯粉制作乌加利，质地略有不同。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

将咖喱与乌加利分开存放在冰箱的密封容器中，最多可保存 2 天。在炉子上轻轻地重新加热咖喱；乌加利最好是新鲜制作的。

常见问题解答