奥地利炸肉排汉堡配柠檬香草酱

关于这个食谱

维也纳炸肉排（裹上面包屑并用平底锅煎的小牛肉或猪排）传统上并不放在面包中，但其酥脆、金黄的外皮和薄而嫩的肉很自然地转化为奥地利街头小吃摊近年来开始提供的汉堡形式。这个食谱保留了经典的炸肉排裹面包屑的技术——面粉、鸡蛋、面包屑，用澄清黄油煎——只是简单地改变了它的装盘方式，将炸肉排夹在软卷中，配上柠檬香草酱，与传统的柠檬角装饰相呼应。 炸猪排需要捣得很薄，均匀，大约5毫米左右，这样熟得又快又均匀，在肉熟之前不会有面包屑烧焦的情况。用大量的澄清黄油或黄油混合油煎炸，并在煎炸时轻轻摇动平底锅，这样才能使真正的炸肉排具有标志性的松散、波浪状的外皮，而不是平贴在肉上的外皮。柠檬香草酱是一种简单的蛋黄酱，加入了柠檬皮、果汁和切碎的欧芹或细香葱，代表了经典的柠檬角，以更适合三明治的形式赋予汉堡同样的味道。

食材

服务 4

• 4无骨猪里脊肉片(捣成5毫米厚)
• 0.5 杯通用面粉
• 2鸡蛋(殴打)
• 1.5 杯细面包屑
• 6 汤匙澄清黄油或中性油(用于煎炸)
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 杯蛋黄酱
• 1 茶匙柠檬皮碎
• 1.5 汤匙柠檬汁
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 4软汉堡面包
• 1 杯生菜丝

步骤

1. 1

   捣碎肉片

   将每块肉排放在保鲜膜之间，用肉锤将其捣成均匀的 5 毫米厚。用盐和胡椒调味两面。

2. 2

   设置面包屑站

   将面粉、打散的鸡蛋和面包屑放入三个单独的浅盘中。

3. 3

   将肉片裹上面包屑

   将每块肉排裹上面粉，抖掉多余的面粉，然后沾上鸡蛋液，然后压入面包屑，使两面均匀地裹上面粉。

4. 4

   炸至金黄即可

   将澄清黄油放入大煎锅中，用中高火加热直至闪烁。将肉片每面煎 2-3 分钟，煎时轻轻晃动锅，直至呈深金黄色并酥脆。

5. 5

   排水并休息

   转移到衬有纸巾的盘子上，在组装酱汁时沥干多余的脂肪。

6. 6

   制作柠檬香草酱

   将柠檬皮、柠檬汁和欧芹拌入蛋黄酱中。

7. 7

   组装

   将柠檬香草酱涂在面包上，加入切碎的生菜，上面放上热炸肉排，然后将顶部的面包盖上。

变化

• •

  Questo articolo è: تحضير أسكالوب فينواسيس مع بيرزولا ؛クエストは、電話での厳密な説明を必要とせずに、簡単に実行できます。

• •

  炸鸡排：用捣碎的鸡胸肉代替，作为更清淡的选择。

• •

  传统的摆盘：不吃面包，而是用炸肉排搭配柠檬片、土豆沙拉和越橘果酱。

存储

最好立即食用，以获得最大的脆度。如果需要，可将煮熟的未组装的炸肉排在冰箱中保存最多 2 天，然后在热烤箱或空气炸锅中重新加热以重新酥脆；酱汁单独保存最多3天。

常见问题解答