巴基斯坦烟熏番茄咖喱鸡（卡拉希式）

关于这个食谱

这是一种家常菜，用炒锅烹制的咖喱是巴基斯坦餐馆和餐桌上的主食，由西红柿、生姜、大蒜和青辣椒制成，在高温下快速煮熟，直到油分离，酱汁变得浓稠而有光泽。传统的 karahi 通常不使用烟熏辣椒粉，但这个版本倾向于使用快速 dhungar 技术（将一块热木炭与一滴油一起短暂放入锅中）来获得烟熏味，无需烧烤即可带来真正的烟熏风味。 卡拉希烹饪的关键步骤是在加入鸡肉之前几乎完全减少番茄的用量，这样酱汁就会粘在肉上，而不是变成稀薄的肉汁。一切都发生在一个又宽又重的平底锅里，并持续高温；这不是慢火煮一小时的咖喱，而是 20 分钟的高温过程，需要不断搅拌。 拉合尔的 Butt Karahi 风格餐厅提供的咖喱不是米饭，而是与馕饼或烤饼一起舀食，只是为了家庭炉灶而缩小了规模。

食材

服务 4

• 800 克带骨鸡(切成块)
• 4 汤匙植物油
• 5成熟的西红柿(切碎的)
• 1 汤匙姜蒜酱
• 3青辣椒(狭缝)
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙红智利粉
• 1 茶匙香菜粉
• 0.5 茶匙姜黄
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 2 汤匙姜丝(装饰用)
• 0.25 杯香菜(切碎的)
• 1 small piece块状木炭(可选，用于吸烟)

步骤

1. 1

   把鸡肉烧一下

   在宽而重的平底锅或炒锅中用高温加热油。加入鸡块，煎 5 分钟，直至外部变得不透明并呈浅棕色。

2. 2

   添加芳香剂

   加入姜蒜酱和青辣椒，煮1分钟直至散发出香味。

3. 3

   减少西红柿的用量

   加入西红柿、盐、智利粉、香菜和姜黄。不盖锅盖，用高温煮 12 到 15 分钟，并经常搅拌，直到西红柿分解并且油开始从边缘分离。

4. 4

   完成鸡肉的烹饪

   将火调至中火，盖上锅盖，小火煮 8 分钟，直至鸡肉完全煮熟，酱汁粘在鸡肉块上。

5. 5

   抽烟（可选）

   加热一小块木炭直至发出红光。将其放入放在咖喱中心的小钢碗中，淋上几滴油，然后立即盖上锅盖，闷2分钟以挡住烟雾，然后丢弃木炭。

6. 6

   装饰并上菜

   撒上加拉姆马沙拉、姜丝和香菜。趁热与烤饼或烤饼一起食用。

变化

• •

  卡拉希羊肉：把鸡肉换成切块的羊肉或山羊肉，并把炖煮时间延长到 45 分钟，直到变软。

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  5年间の输入时间は约100分です。

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  プイ・faァーロ・センザ・パラ。

存储

冷藏最多3天；一夜之间味道加深。在平底锅中用中火重新加热，如果酱汁太稠，则加一点水。

常见问题解答