Anda bhurji 是巴基斯坦的五香炒鸡蛋，在精神上更接近马萨拉炒蛋，而不是法式煎蛋卷，它是全国各地常见的早餐或清淡晚餐，通常与帕拉塔一起食用。首先将洋葱、番茄、青辣椒和一小撮姜黄煮成柔软的马沙拉，然后倒入鸡蛋并炒熟，在蔬菜凝固时吸收蔬菜的颜色和香料。 最后撒上烤芝麻并不是每个家庭的经典做法，但在一些旁遮普和卡拉奇的厨房中，这是一种常见的添加方式，以增加坚果味和口感，尤其是当 bhurji 卷成帕拉塔而不是用叉子吃时。芝麻要单独放在小锅里干烤至金黄飘香，不要生加。 整道菜在 15 分钟内就做好了，这正是它成为工作日早餐主食的原因——味道浓郁，不需要长长的配料清单，也不需要太多的技巧，除了对洋葱的耐心之外。
服务 2
在一个干燥的小平底锅中，用中火将芝麻烤熟，经常摇动，直至呈金黄色并散发出香味，大约 2 分钟。放在一边。
在不粘锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 4 分钟，直至变软并开始变成棕色。
加入番茄、青辣椒、姜黄、辣椒粉和盐。煮 4 分钟，直至番茄分解成柔软的马沙拉。
将鸡蛋轻轻打散，倒入锅中。用中火连续搅拌 2 至 3 分钟，直至凝固但仍然柔软。
从火上移开，在上面撒上烤芝麻和香菜，然后立即与帕拉塔或吐司一起食用。
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最好立即食用；鸡蛋重新加热后会变硬。如果需要，可在冰箱中保存最多一天，然后用小火轻轻重新加热，加入少量牛奶以使其松动。
Anda bhurji 源自更广泛的南亚马萨拉炒鸡蛋传统，在巴基斯坦和印度家庭中作为一种快速、实惠的蛋白质菜肴而流行，尤其是作为与帕拉塔搭配的早餐。
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