巴基斯坦 Seekh 烤肉串配绿色智利酸辣酱

关于这个食谱

Seekh kebab——将碎肉压在串上，然后在木炭上烤——是巴基斯坦烧烤文化的主食，从婚礼自助餐到路边烧烤店，随处可见。肉混合物取决于良好的脂肪比例，以保持烤肉串多汁，以及切碎的洋葱（已挤干），这样混合物就不会太湿而无法挂在串上。 决定性的技术在于成型：弄湿双手，沿着扁平或圆形的串用力均匀地按压肉，使其在明火上粘在一起，然后快速加热，经常翻转，直到外部烧焦，内部刚刚煮熟。明亮、尖锐的绿色智利和薄荷酸辣酱打破了肉的丰富性，由新鲜香草、绿色智利、大蒜和一点酸奶或酸橙汁混合而成。 这是经典的巴基斯坦烧烤夜食，盛在盘子里，配有馕饼、洋葱片和酸辣酱，最好趁热吃。

食材

服务 4

• 600 克碎牛肉(20%脂肪)
• 1洋葱(切碎并挤干)
• 3 瓣大蒜(磨碎的)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 2 汤匙贝桑(鹰嘴豆粉，烤的)
• 1.5 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 茶匙红智利粉
• 1.5 茶匙盐
• 0.25 杯香菜(切碎的)
• 2 汤匙植物油(用于涂抹)
• 1 杯薄荷叶
• 0.5 杯香菜(酸辣酱)
• 3青辣椒
• 2 汤匙原味酸奶
• 1 汤匙酸橙汁

步骤

1. 1

   将烤肉串拌匀

   将碎牛肉、洋葱、大蒜、生姜、贝桑、加拉姆马沙拉、智利粉、盐和香菜混合。充分揉捏 2 分钟，直至粘稠并充分混合。

2. 2

   将混合物静置

   将肉混合物盖上并冷藏至少 30 分钟，使其变硬并更好地串在串上。

3. 3

   摆在串上

   用湿手在每个扁平金属串周围塑造约 100 克混合物，用力压成均匀的香肠形状。

4. 4

   烤烤肉串

   用中高木炭或热烤盘烧烤，每 2 分钟转动一次，并轻轻涂上油，总共烤 10 到 12 分钟，直到外面烧焦并煮熟。

5. 5

   做酸辣酱

   烤烤肉串时，将薄荷、香菜、青椒、酸奶和酸橙汁与少许水混合，直至变得光滑。

6. 6

   发球

   将烤肉串从串上滑下来，放到装有馕饼、洋葱片和绿色酸辣酱的盘子上。

变化

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  冷蔵库のハrindeo使用したり、冷蔵库に保管したりできます。

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  在混合料中加入一汤匙切得很细的生木瓜，作为瘦肉的天然嫩化剂。

存储

煮熟的烤肉串可冷藏 3 天；在热煎锅中或在烤炉下重新加热，使外部重新酥脆。酸辣酱在密封罐中可冷藏最多 3 天。

常见问题解答