巴基斯坦 Keema Paratha（五香牛肉馅面包）

关于这个食谱

Keema paratha 是一种在巴基斯坦早餐桌上和街头小摊随处可见的带馅大饼，将调味好的肉末馅料密封在面团内，然后在酥油中煎至酥脆金黄。这个版本添加了浓郁的柑橘酸奶元素，将一勺搅拌好的酸奶和酸橙汁折叠到冷却的基玛馅料中，这可以保持其湿润，并使成品帕拉塔的味道比全肉馅料更明亮，味道更淡。 面团本身是一个简单的全麦面团，静置直至松弛，然后擀薄，填充并小心密封，这样煎炸时肉就不会破裂——初学者常见的错误是填充过多，这会使面团在煎锅上撕裂。烹饪是在热塔瓦或重煎锅上进行，两面刷上酥油，直到出现深金色斑点，按压时层明显剥落。 趁热搭配一团额外的酸奶或一块酸橙，这是一顿丰盛的单手早餐或午餐，比普通的烤肉更接近美味的手抓饼。

食材

服务 4

• 2 杯全麦面粉
• 0.75 杯温水
• 0.5 茶匙盐(用于面团)
• 300 克碎牛肉
• 1洋葱(切碎的)
• 1 茶匙姜蒜酱
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 0.5 茶匙红智利粉
• 0.75 茶匙盐(用于填充)
• 3 汤匙原味酸奶
• 1 汤匙酸橙汁
• 2 汤匙香菜(切碎的)
• 4 汤匙酥油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、盐和温水混合成软面团。揉5分钟直至光滑，盖上盖子，休息20分钟。

2. 2

   煮keema馅料

   在平底锅中，用中火将碎牛肉与洋葱、姜蒜酱、加拉姆马萨拉、辣椒粉和盐一起煮，将肉打散，直至完全煮熟并干燥，大约 10 分钟。让其冷却。

3. 3

   加入酸奶和酸橙

   馅料冷却后，加入酸奶、酸橙汁和香菜，搅拌均匀。

4. 4

   把面团填满

   将面团分成4个球。将每个压平，在中心放置 2 到 3 汤匙馅料，然后将边缘收起以密封，用力捏紧以关闭。

5. 5

   轻轻滚动

   撒上面粉，将馅球轻轻擀成约6英寸宽的大饼，注意不要撕破面团。

6. 6

   炸至金黄即可

   在热塔瓦或煎锅上加入酥油，每面煎 3 至 4 分钟，轻轻按压，直至两面呈深金黄色，并带有酥脆的斑点。

变化

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  用鸡肉碎或羊肉碎代替牛肉，带来不同的风味特色。

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  Isso pode ser feito no Final do me。

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  ネル・カソ・因・キュイ・トゥ・ビア・ウン・プロブurema、ポresuto・faro・センザ・パラール。

存储

最好趁热吃。将煮熟的帕拉塔冷藏最多 2 天，然后在干煎锅中用中火重新加热，使其重新酥脆；微波炉会使它们湿透。

常见问题解答