Chana masala 是巴基斯坦和北印度厨房中最常见的扁豆和豆类菜肴之一，将一锅鹰嘴豆在浓香的番茄洋葱底中慢火煮至变软。这个版本添加了卡拉奇达巴斯流行的点睛之笔：将青辣椒切成薄片，在热油中炸至起泡变脆，然后撒在上面，然后在上桌前与柔软的鹰嘴豆一起加热并嘎吱作响。 基础马萨拉取决于在加入西红柿和香料混合物之前正确烹饪洋葱（深金黄色，而不仅仅是软化），因为焦糖化是赋予最终菜肴颜色和深度的原因，而不是仅仅依靠智利粉。从头开始烹制的干鹰嘴豆比罐装鹰嘴豆具有更奶油般的质感，尽管罐装鹰嘴豆在工作日晚上效果很好。 这是日常食物，可以搭配米饭、烤肉，或者作为大餐的一部分，它和素食主菜一样常见，也可以作为肉咖喱的配菜。
服务 4
在锅中用中火加热 3 汤匙油。煮洋葱，经常搅拌，直至深金黄色，持续 12 至 15 分钟。
加入姜蒜酱，煮 1 分钟，然后加入番茄泥、智利粉、小茴香、香菜、印度香料和姜黄。煮 8 分钟直至油分离。
加入鹰嘴豆、水和盐。煮沸，然后调小火，不盖锅盖煮15分钟，在锅边捣碎一些鹰嘴豆以使酱汁变稠。
在小平底锅中，加热剩余的 1 汤匙油直至闪烁。将青辣椒片煎1至2分钟，直至起泡变脆；用有槽勺取出。
尝一下鹰嘴豆的盐味。转移到一个碗中，上面放上酥脆的炸辣椒和香菜，然后与米饭或烤肉一起趁热食用。
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冷藏最多5天；一天后味道改善。冷冻效果长达 2 个月——解冻后用水轻轻地重新加热。
Chana masala 起源于旁遮普邦和大南亚地区，是一种主食素食菜肴，在无肉日的家庭中尤其常见，并在路边的 dhabas 与 bhature 或大米一起广泛出售。
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