巴基斯坦烤羊排（Chargha 式腌料）

关于这个食谱

酸奶腌制的烤肉在巴基斯坦的娱乐活动中占有重要地位——这种菜是为客人、假期或周末有人想正确烧烤时准备的。羊排特别适合这种处理，其浓郁的口感可以与大蒜、生姜和温热香料制成的腌料相媲美。 酸奶在这里发挥了真正的技术作用，它的酸度在长时间的腌泡中使肉变得柔和，而香料混合物则形成了渗透而不仅仅是表面的风味层。烤架上的高直接热量完成了工作，将外部烧焦，而腌料则保护内部免于过快干燥。 这些排骨只需搭配生洋葱圈和柠檬，让腌料和烤架说话——这种菜肴可以将普通的晚餐变成值得额外准备时间的食物。

食材

服务 4

• 8羊排
• 0.5 杯原味酸奶
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙生姜(磨碎的)
• 2 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙辣椒粉
• 0.5 茶匙姜黄
• 2 汤匙柠檬汁
• 1.5 茶匙细海盐
• 2 汤匙植物油
• 1洋葱(切成圈，供食用)
• 1柠檬(切成楔形)

步骤

1. 1

   将排骨腌制一下

   将酸奶、大蒜、生姜、马沙拉、小茴香、辣椒粉、姜黄、柠檬汁和盐一起搅拌。将羊排彻底裹上一层腌料，腌制至少 2 小时，最好过夜。

2. 2

   达到室温

   烹饪前 20 分钟将排骨从冰箱中取出，以便受热均匀。

3. 3

   加热烤架

   将烤架或烤盘加热至中高，刷上油以防止粘连。

4. 4

   烤排骨

   每面用中火煮 3-4 分钟，直至外部完全烧焦，内部温度约为 145°F (63°C)。

5. 5

   休息和服务

   让排骨静置 5 分钟，然后与生洋葱圈和柠檬角一起食用。

   烧烤时不要用力按压排骨，这样会挤出你用腌料锁住的汁液。

变化

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存储

将煮熟的排骨放入密封容器中冷藏最多 3 天。在有盖的煎锅中轻轻重新加热，以避免进一步干燥。

常见问题解答