Ta'ameya 是埃及自己版本的沙拉三明治，它早于该地区其他地方发现的鹰嘴豆版本——传统上用干的、分裂的蚕豆（完整的）而不是鹰嘴豆制成，并加入新鲜的香草，使内部呈现出独特的绿色。这个食谱使用黑豆作为干蚕豆的诚实、方便的替代品，因为在专卖店之外很难找到剖开的蚕豆，同时保持相同的重药草、脆壳的做法。 这些香草——通常是欧芹、莳萝和葱的混合物——并不是这里的装饰，它们与大蒜、小茴香和香菜一起直接混合到豆子混合物中，这使得ta'ameya具有绿色的内部和草味。将混合物制成小肉饼，浅煎至外层金黄酥脆，内层保持柔软。 与芝麻酱、腌菜和面包一起热食，这些都是令人满意的素食餐或小吃，并且可以在未煮过的情况下冷冻起来，以便稍后快速油炸。
服务 4
在食品加工机中，将黑豆、欧芹、莳萝、葱和大蒜切碎，但不要打成泥——你想要的是质感，而不是光滑的糊状物。
转移到碗中，加入孜然、香菜、面粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。按压时混合物应粘在一起。
如果感觉太湿而无法成型，请再加一汤匙面粉，而不是过度加工。
盖上混合物并冷藏至少 20 分钟——这样可以使其变硬，使成型更容易。
将混合物制成直径约5厘米的小肉饼。如果使用的话，两面都压上芝麻。
在宽锅中将油加热至 175C (350F)。将肉饼每面分批煎 2-3 分钟，直至呈金黄色且酥脆。用纸巾沥干水分。
当外壳最脆时，立即与芝麻酱、泡菜和热面包一起食用。
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成型的未煮熟的肉饼可冷藏最多 2 天，或者放在托盘上冷冻，然后装袋最多可保存 2 个月 - 从冷冻状态直接油炸，增加一两分钟的烹饪时间。煮熟的油条最好是新鲜的，但可以冷藏2天，然后在热烤箱中重新酥脆。
Ta'ameya 被广泛认为是埃及该地区其他地方沙拉三明治的原始版本，其特点是使用干蚕豆和大量新鲜香草，使其内部呈绿色，而不是鹰嘴豆沙拉三明治的米色。该版本用黑豆替代了可访问性，同时保持了相同的草药前向方法。
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