查普利烤肉串

关于这个食谱

Chapli kebab——“扁平烤肉串”，在普什图语中意为凉鞋，描述了它宽阔、扁平的形状——是白沙瓦和整个开伯尔-普赫图赫瓦省权威的街头食品。与串烧烤肉串不同，chapli 是一种大块的肥牛肉碎肉饼，煎至边缘变得花边酥脆，而中心保持多汁。它们的独特之处在于调味料：压碎的芫荽籽在牙齿之间弹出，干石榴籽（anardana）带来酸味果味，新鲜的青辣椒和直接压在表面的番茄块。玉米粉将混合物和薯条粘合成崎岖不平的金黄色外皮。在白沙瓦的烤肉屋里，烤肉是在巨大的铁塔瓦上用冒泡的油脂烹制的，然后直接从煎锅上与印度烤饼和绿色酸辣酱一起食用。

食材

服务 4

• 500 克碎牛肉(20%脂肪)
• 1 中洋葱(切得很细)
• 2 中西红柿(去籽，切碎)
• 3青辣椒(切碎的)
• 1 小束新鲜香菜(切碎的)
• 2 汤匙石榴籽（anardana）(干燥、粉碎)
• 2 汤匙新鲜香菜籽(压碎的)
• 1 茶匙新鲜压碎的黑胡椒
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙红辣椒片
• 3 汤匙玉米粉（玉米粉）
• 1鸡蛋(轻轻殴打)
• 100 毫升植物油(用于煎炸)
• 1番茄(切成圆形，用于浇头)

步骤

1. 1

   混合

   将除番茄片和油以外的所有成分混合。轻轻搅拌——过度劳累会使烤肉串变硬。

   首先从切碎的洋葱和番茄中挤出多余的水分，否则混合物会太湿而无法保持其形状。

2. 2

   休息

   盖上盖子并冷藏 30 分钟。

3. 3

   形状

   湿手。取一大把，压成约12厘米宽、1厘米厚的薄饼。将番茄片压入每个顶部。

   越薄越好：薄的肉饼可以最大限度地发挥酥脆的外皮，而短的烹饪时间可以保持内部多汁。

4. 4

   弗莱

   在宽锅中加热油。将烤肉串每面煎 4 分钟，涂上油，烤肉串的外层应该呈深棕色且酥脆。

   白沙瓦里烤肉串在一个巨大的塔瓦上用动物脂肪进行浅煎——油中加入几勺酥油可以让你更接近那种味道。

5. 5

   排水

   用纸巾短暂沥干。

6. 6

   发球

   与烤饼、生洋葱片、薄荷酸辣酱和柠檬角一起趁热享用。

变化

• •

  用碎羊肉代替牛肉

• •

  添加 1 汤匙克面粉以增强粘合力

• •

  上桌前撒上红辣椒油，即可享用街头风味的热菜

• •

  在煎炸的最后一分钟，将打好的鸡蛋压在一侧，以制作流行的安达查普利变种。

存储

最好新鲜。将生形肉饼冷冻最多 2 个月 - 从冷冻中煎炸，每面 + 2 分钟。

常见问题解答