Chapli kebab——“扁平烤肉串”，在普什图语中意为凉鞋，描述了它宽阔、扁平的形状——是白沙瓦和整个开伯尔-普赫图赫瓦省权威的街头食品。与串烧烤肉串不同，chapli 是一种大块的肥牛肉碎肉饼，煎至边缘变得花边酥脆，而中心保持多汁。它们的独特之处在于调味料：压碎的芫荽籽在牙齿之间弹出，干石榴籽（anardana）带来酸味果味，新鲜的青辣椒和直接压在表面的番茄块。玉米粉将混合物和薯条粘合成崎岖不平的金黄色外皮。在白沙瓦的烤肉屋里，烤肉是在巨大的铁塔瓦上用冒泡的油脂烹制的，然后直接从煎锅上与印度烤饼和绿色酸辣酱一起食用。
服务 4
将除番茄片和油以外的所有成分混合。轻轻搅拌——过度劳累会使烤肉串变硬。
首先从切碎的洋葱和番茄中挤出多余的水分，否则混合物会太湿而无法保持其形状。
盖上盖子并冷藏 30 分钟。
湿手。取一大把，压成约12厘米宽、1厘米厚的薄饼。将番茄片压入每个顶部。
越薄越好：薄的肉饼可以最大限度地发挥酥脆的外皮，而短的烹饪时间可以保持内部多汁。
在宽锅中加热油。将烤肉串每面煎 4 分钟，涂上油，烤肉串的外层应该呈深棕色且酥脆。
白沙瓦里烤肉串在一个巨大的塔瓦上用动物脂肪进行浅煎——油中加入几勺酥油可以让你更接近那种味道。
用纸巾短暂沥干。
与烤饼、生洋葱片、薄荷酸辣酱和柠檬角一起趁热享用。
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你把烤肉串做得越薄，酥脆多汁的比例就越好。
如果混合物太湿而无法成型，请添加更多玉米粉，每次一汤匙。
使用20%脂肪的肉末；瘦牛肉制作的烤肉串又干又脆，不能自烤。
将芫荽籽和阿纳达纳粗碎压碎——整个香料碎片在牙齿上爆裂，这是体验的一部分。
先煎一小块测试肉饼，检查调味料和粘合情况，然后再投入整批肉饼。
用碎羊肉代替牛肉
添加 1 汤匙克面粉以增强粘合力
上桌前撒上红辣椒油，即可享用街头风味的热菜
在煎炸的最后一分钟，将打好的鸡蛋压在一侧，以制作流行的安达查普利变种。
最好新鲜。将生形肉饼冷冻最多 2 个月 - 从冷冻中煎炸，每面 + 2 分钟。
Chapli烤肉串起源于巴基斯坦普什图地区的文化中心白沙瓦，并通过普什图人经营的烤肉店传播到全国各地。传统版本使用当地的酥油，在一个巨大的扁平塔瓦上用明火烹饪烤肉串，并不断涂油。
干石榴籽 (anardana) 是 Chapli 烤肉串的招牌——它们带有酸味和果味，削弱了肥牛肉的浓郁口感，使 Chapli 烤肉串与该地区的其他烤肉串区别开来。将它们粗略地压碎，这样你就会得到明亮的酸味，而不是均匀的酸味。如果没有，一茶匙 amchur（芒果干粉）是最接近的替代品。
是的 — 220°C，每面 12 分钟。质地不太脆，但仍然很棒。
混合物太湿或太稀。 Chapli 烤肉串需要大约 20% 的脂肪肉末来粘合和涂抹，切碎的洋葱和番茄必须挤掉多余的汁液，玉米粉和鸡蛋需要休息 30 分钟以补充水分。如果测试的肉饼破裂，请加入另一汤匙玉米粉，并在油炸前再次冷却混合物。
它们在质地上是相反的。沙米烤肉串由煮熟的肉和扁豆制成，磨成光滑的糊状，形成柔软、入口即化的肉饼。 Chapli 使用生的粗肉末、碎香料和蔬菜块，用力油炸，形成酥脆的外皮和质朴多汁的内部。 Chapli 是白沙瓦的街头小吃；沙米属于精致的莫格莱烹饪。
每份 · 4 总份量
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