巴基斯坦 Til Ke Laddu（芝麻糖球）

关于这个食谱

Til laddu 是一种经典的南亚冬季甜食，将芝麻烘烤至芳香四溢并呈金黄色，然后用融化的粗糖（未精制的蔗糖）将其粘合成小而密的球。在巴基斯坦家庭，尤其是旁遮普省和信德省，这些都是在寒冷的月份制作的，因为芝麻和粗糖都被认为是温暖的食物，而甜味在冬季又是一种快速的能量来源。 这项技术的关键在于让粗糖糖浆达到合适的阶段——融化并稍微变稠，通过将一点放入冷水中进行测试，看看它是否形成柔软、柔韧的球——然后拌入烤芝麻。太稀的糖浆无法将小伙子粘在一起；太厚则变脆且难以成型。 它们无需冷藏即可保存数周，这就是为什么它们成为寒冷月份里实用的提前制作糖果的部分原因，它们储存在罐头中，与茶一起提供给客人。

食材

服务 14

• 2 杯芝麻
• 1.5 杯粗糖(磨碎的)
• 2 汤匙水
• 2 汤匙酥油(用于润滑双手)
• 0.25 茶匙小豆蔻粉

步骤

1. 1

   烤芝麻

   将芝麻放入干燥的厚平底锅中，用中低火烘烤，不断搅拌 6 至 8 分钟，直至芝麻呈金黄色并散发出香味。放在一边稍微冷却。

2. 2

   将粗糖融化

   在另一个平底锅中，用小火将磨碎的粗糖与水融化，搅拌约 5 分钟，直至完全溶解。

3. 3

   测试糖浆

   将粗糖糖浆再煮 3 至 4 分钟，直至滴入冷水，捏紧后形成柔软、柔韧的球。

4. 4

   结合

   从火上移开，快速拌入烤芝麻和小豆蔻，搅拌直至完全涂上。

5. 5

   塑造laddus的形状

   趁热，在手掌上涂上酥油，将混合物揉成小球，在它变硬之前快速操作。

变化

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  さあ、コープルト、マ・ホ・ペンサト・ア・トゥット、さあ、ァット・イオ、コン・ェーラー・ズ・ベヘベn。

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  使用粗糖粉代替磨碎的粗糖块，可以更快、更均匀地融化。

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  ラ·マジオール·パート·デデノ·パーソン、私はバンビーニ、私はバンビーニ、グuri·arutori、ro·fanno·bene。

存储

在室温下密封容器中最多可保存 3 周；无需冷藏。远离湿气，湿气会使质地软化和暗淡。

常见问题解答