巴基斯坦罗望子唐杜里式烤鸡

关于这个食谱

坦杜里烤鸡传统上是在陶土坦杜里高温下烹制的，但这种家用烤箱版本保留了必要的腌料——酸奶作为嫩化剂，红辣椒和加拉姆马沙拉提供热量和温暖——同时添加罗望子果肉和番茄酱，味道更浓郁、颜色更深，带有信德烹饪中常见的酸味。罗望子打破了酸奶腌料的浓郁性，并帮助香料外壳在烤箱中更积极地焦糖化。 鸡肉需要在大腿和胸部最厚的部分切出很深的切口，这样腌料才能真正渗透到肉中，而不是停留在皮肤上，腌制过夜而不是快速浸泡 30 分钟会更有好处。第一次在非常高的温度下烘烤，然后在烤炉下完成，模仿泥炉的炭化效果，无需专门的设备。 配上薄荷酸辣酱、洋葱片和酸橙，这是周日家庭午餐或小型聚会的主菜。

食材

服务 4

• 1 整个鸡(约1.5公斤，皮肤有刻痕)
• 1 杯原味酸奶
• 2 汤匙罗望子果肉
• 2 汤匙番茄酱
• 1 汤匙姜蒜酱
• 2 茶匙红智利粉
• 1.5 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 茶匙姜黄
• 2 茶匙盐
• 2 汤匙植物油
• 1石灰(榨汁的)
• 1洋葱(切片，供食用)

步骤

1. 1

   评分并腌制

   在大腿、鸡腿和胸部切出深深的伤口。搅拌酸奶、罗望子、番茄酱、姜蒜酱、智利粉、印度香料、姜黄、盐、油和酸橙汁。擦拭全身并进入斜线。

2. 2

   将腌料静置

   盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜，以便风味渗透。

3. 3

   高温烘烤

   将烤箱预热至 220C (425F)。将鸡肉放在托盘上的架子上烤 35 分钟。

4. 4

   烤至焦炭

   最后 8 到 10 分钟切换到烧烤设置，仔细观察，直到皮肤出现斑点，汁液在大腿处流淌。

5. 5

   休息和服务

   切肉前让鸡肉休息 10 分钟。与洋葱片、酸橙块和薄荷酸辣酱一起食用。

变化

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  何も问题はありません。

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  ダハ・オタンテムク・ドゥマンル・ビル・キョムル・イシン・firun・イェrin・キョムル・ユゼrinde・ズガラ・ヤ宾。

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存储

将切好的剩菜冷藏最多 3 天。盖上盖子，在低温烤箱中轻轻重新加热，以免肉进一步干燥。

常见问题解答