莫尔托什
波斯酸鸡炖核桃和石榴来自Guilan省。
关于这个食谱
Morgh Torsh（酸鸡）是里海沿岸吉兰省的著名特产，该地区以其郁郁葱葱、多雨的气候和独特的酸味美食而闻名。将鸡肉放入由核桃、酸石榴汁、酸橙汁或酸橙汁以及新鲜香草制成的酱汁中焖煮，直至酱汁变得浓稠且酸味十足。它搭配米饭，代表了独特的吉拉尼风味。
食材
服务 4
- 1 整个鸡肉，切成块
- 1 杯核桃，磨碎的
- 1 杯石榴汁或酸橙汁
- 2 汤匙石榴糖蜜
- 1 大洋葱，切丁
- 1/2 杯新鲜欧芹，切碎
- 1/2 杯新鲜香菜，切碎
- 1 茶匙姜黄
- 3 汤匙油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
棕色鸡
用姜黄和盐给鸡肉调味。在高温下在油中呈棕色。消除。
- 2
厨师基地
在同一锅中将洋葱炒至金黄色。加入碎核桃并搅拌 2 分钟。
保持核桃移动；它们很快就会烧焦，烧焦的核桃会使整个酱汁变苦。
- 3
煨
加入石榴汁、糖蜜、香草和鸡肉。盖上锅盖，中小火煮 45 分钟，直至鸡肉变软。
和fesenjan一样，当核桃油在表面形成珠子并且颜色加深时，酱汁就完成了。
- 4
发球
用更多的石榴糖蜜或果汁来调节酸味。与白米饭一起食用。
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专业提示
- →
这道菜应该是明显的酸味——不要因为石榴而害羞。
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磨碎的核桃使酱汁变稠——将它们磨得很细。
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慢慢地煮，直到核桃油浮到表面——这是波斯人炖菜已经“稳定”的标志。
- →
带骨鸡块的酱汁比无骨鸡胸肉浓郁得多。
- →
和大多数波斯炖菜一样，莫格托什最好第二天重新加热。
变化
- •
用鸭肉代替鸡肉，味道更浓郁。
- •
添加酸李子（gojeh）以增加酸味。
- •
添加切碎的新鲜薄荷和细香葱以及香草，让炖菜变得更绿、更亮。
- •
最后关火，按照传统的吉拉尼风格搅拌打散的鸡蛋，使酱汁变得丝滑。
存储
冷藏最多 3 天。一夜之间味道改善。
历史与起源
Morgh Torsh 是吉拉尼美食的骄傲，吉拉尼美食是伊朗的一个地区，以其独特的酸味烹饪风格而闻名，受到当地丰富的石榴和酸味水果的影响。
常见问题解答
我可以使用瓶装石榴汁吗？
是的——使用不加糖的纯石榴汁，并根据口味调整糖蜜。
morgh torsh 和 fesenjan 有什么不同？
两者都是伊朗北部的核桃和石榴炖菜，但 fesenjan 颜色深、味道浓郁、酸甜，经过长时间炖煮，直到几乎呈巧克力色。 Morgh torsh 口味更淡、更绿、酸味十足，富含新鲜香草，有时还用橙汁或酸果汁代替。可以将其视为 fesenjan 明亮、草本的兄弟姐妹。
我的酱汁尝起来很苦——出了什么问题？
几乎可以肯定是烧焦的核桃。碎核桃必须轻轻烘烤并不断搅拌；即使是轻微的烧焦也会渗透到酱汁中。老的、腐臭的核桃从一开始就尝起来很苦，所以买新鲜的核桃，在磨碎之前尝一尝。如果有轻微的苦味，加一茶匙糖并长时间文火可以软化它。
莫格托什配什么菜？
原味蒸嚼饭是必不可少的——它的中性展现了酸核桃酱——最好搭配一块塔迪格。用 sabzi khordan 新鲜香草、切片生洋葱和 torshi 装饰餐桌。在吉兰，它可能与熏鱼和大蒜泡菜（sir torshi）同桌。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
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