索汉

步骤

1. 1

   煮糖

   在一个大锅中将黄油、蜂蜜和糖融化。用中火煮，搅拌，直到焦糖达到 150°C（硬裂阶段）。

   Watch closely after 140°C; the last ten degrees come fast and the line between amber and burnt is seconds wide.

2. 2

   添加风味

   短暂离火。快速加入藏红花水、豆蔻、玫瑰水和一半坚果。工作快点。

   Have every addition measured and within arm's reach before the sugar reaches temperature — caramel does not wait.

3. 3

   倒

   立即倒在涂有油脂的烤盘或羊皮纸上。快速将剩余的坚果撒在顶部。

4. 4

   冷却并打破

   使其完全冷却并硬化，大约需要 30 分钟。分成不规则的碎片。

变化

• •

  冷却前在上面撒上一点海盐。

• •

  仅使用开心果以获得更简单的版本。

存储

在室温下保存在密封容器中最多 2 周。

常见问题解答