哈利姆

关于这个食谱

Haleem 是一道质地独特的巴基斯坦-印度菜，是一种用慢火煮的浓香料粥，由牛肉或羊肉、混合扁豆和小麦粒一起捣碎，直至光滑柔滑。烹制 6-8 小时，并以传统方式用木槌手工捣碎，在斋月、婚礼和特殊场合的开斋节上供应。上面撒上炸洋葱、生姜、新鲜香草、酸橙和炸大蒜，每一勺都让人非常满足。

食材

服务 8

• 1 千克牛肉或羊肉（带骨）
• 1 杯小麦浆果（或碎小麦），浸泡过夜
• 1/2 杯鹰嘴豆（chana dal）
• 1/2 杯裂开的红扁豆（masoor dal）
• 1/2 杯劈开的绿豆（moong dal）
• 1/4 杯大麦
• 1 杯酥油或油
• 3 大洋葱，切片
• 3 汤匙姜蒜酱
• 2 汤匙克什米尔红辣椒粉
• 1 汤匙姜黄
• 1 汤匙香菜末
• 1 汤匙小茴香粉
• 1 汤匙加拉姆马沙拉
• 5小豆蔻荚
• 5丁香
• 2 sticks肉桂
• 3月桂叶
• 10 杯水
• 2 茶匙盐
• 1 杯炸洋葱（装饰用）
• 2 汤匙生姜，切丝
• 1/4 杯新鲜香菜，切碎
• 1/4 杯新鲜薄荷，切碎
• 3酸橙，切成楔形
• 3青辣椒，切片

步骤

1. 1

   煮谷物

   在单独的锅中，将小麦浆果（45 分钟）、鹰嘴豆（30 分钟）、红扁豆（15 分钟）、绿豆（20 分钟）和大麦（40 分钟）放入盐水中煮至非常软。流走。

2. 2

   焦糖洋葱

   在大锅里加热酥油。将洋葱煮 15 分钟直至呈深金黄色。保留 1 杯用于装饰（继续褐变至酥脆）。

3. 3

   添加芳香剂

   加入姜蒜酱。煮2分钟。

4. 4

   添加香料

   添加辣椒粉、姜黄、香菜、小茴香、小豆蔻、丁香、肉桂、月桂叶。煮1分钟。

5. 5

   棕色肉

   添加肉。煮 10 分钟直至变成褐色。添加6杯水。

6. 6

   慢煮肉

   盖上锅盖，煮2小时，直至肉从骨头上脱落。取出肉，切碎，放回锅中。丢弃骨头。

7. 7

   混合谷物

   将所有煮熟的谷物和扁豆加入锅中。搅拌均匀。

8. 8

   捣碎并混合

   小火煮1小时，用木勺（或短暂使用浸入式搅拌机）捣碎混合物，直至呈奶油状和粥状。如果太稠就加水。

9. 9

   添加加拉姆马沙拉

   拌入加拉姆马萨拉。调整盐。再煮10分钟。

10. 10

    发球

    舀入碗中。上面放上大量的炸洋葱、姜丝、香菜、薄荷、辣椒片。挤上石灰。与馕一起食用。

变化

• •

  哈莱姆鸡：用鸡大腿代替。

• •

  素食者：使用面筋或额外的扁豆。

存储

冷藏最多 4 天。泼水重新加热——冷却后变稠。

常见问题解答