Harees 是阿联酋美食中最古老的菜肴之一，将碎小麦与嫩羊肉一起慢火煮，直至所有物质融合成丝滑、舒适的粥。最后撒上澄清黄油和肉桂粉，它是整个海湾地区斋月开斋节和婚宴的主食。
服务 6
沥干浸泡过的小麦，放入大锅中。倒入 6 杯水，煮沸，撇去泡沫。
加入羊肉块和盐。改小火，盖上锅盖，煮 2.5 小时，直至羊肉和小麦都变软。
取出羊肉，丢弃骨头，将肉切碎。返回锅中。用木勺或手动搅拌机将混合物打成光滑浓稠的粥。
用勺子盛入碗中，淋上大量酥油，撒上肉桂粉。趁热食用。
将小麦浸泡过夜可以大大缩短烹饪时间。
慢炖锅的效果非常好——小火煮 8 小时。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用鸡肉代替羊肉来制作清淡的版本。
添加少许小豆蔻以增加香味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。用泼水重新加热，因为冷时它会变得相当浓稠。
Harees 的历史可以追溯到一千多年前，遍布阿拉伯半岛，并在中世纪的阿拉伯食谱中被提及。它的简单和营养使它成为一道待客和庆祝的菜肴。
全麦粒赋予原汁原味的质感；干小麦煮得更快，但结果不太丝滑。
在阿联酋，它通常是咸味的，上面撒有酥油，尽管有些家庭会添加一点糖。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (300g) · 6 总份量
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