哈里斯 (阿联酋)
慢煮小麦和羊肉粥在斋月和庆祝活动期间深受阿联酋各地的喜爱。
关于这个食谱
Harees 是阿联酋美食中最古老的菜肴之一，将碎小麦与嫩羊肉一起慢火煮，直至所有物质融合成丝滑、舒适的粥。最后撒上澄清黄油和肉桂粉，它是整个海湾地区斋月开斋节和婚宴的主食。
食材
服务 6
- 2 杯全麦粒，浸泡过夜
- 500 克带骨羊肩肉
- 1.5 茶匙盐
- 3 汤匙酥油
- 1 茶匙肉桂粉
步骤
- 1
把小麦煮开
沥干浸泡过的小麦，放入大锅中。倒入 6 杯水，煮沸，撇去泡沫。
- 2
添加羊肉
加入羊肉块和盐。改小火，盖上锅盖，煮 2.5 小时，直至羊肉和小麦都变软。
- 3
切碎并混合
取出羊肉，丢弃骨头，将肉切碎。返回锅中。用木勺或手动搅拌机将混合物打成光滑浓稠的粥。
- 4
发球
用勺子盛入碗中，淋上大量酥油，撒上肉桂粉。趁热食用。
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专业提示
- →
将小麦浸泡过夜可以大大缩短烹饪时间。
- →
慢炖锅的效果非常好——小火煮 8 小时。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用鸡肉代替羊肉来制作清淡的版本。
- •
添加少许小豆蔻以增加香味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 4 天。用泼水重新加热，因为冷时它会变得相当浓稠。
历史与起源
Harees 的历史可以追溯到一千多年前，遍布阿拉伯半岛，并在中世纪的阿拉伯食谱中被提及。它的简单和营养使它成为一道待客和庆祝的菜肴。
常见问题解答
我可以使用干小麦吗？
全麦粒赋予原汁原味的质感；干小麦煮得更快，但结果不太丝滑。
总是甜的吗？
在阿联酋，它通常是咸味的，上面撒有酥油，尽管有些家庭会添加一点糖。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (300g) · 6 总份量
时间总结
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